Crostata al limone e ricotta semintegrale... Buona Pasqua

Cous cous con melanzane e peperoni

E’ passato un pò di tempo dall’ultima volta che ho proposto due gustose versioni di cous-cous, qui con il pesce e qui in insalata, in versione finger food, fresca e adatta a questo periodo di caldo afoso. Quello che vi propongo oggi è con delle verdure molte versatili che con i loro colori riescono a vestire a festa ogni preparazione, oltretutto l’aggiunta dello zenzero e i pinoli completano alla grande la bontà di questo piatto già appetitoso e attraente.

Ingredienti
Per 4 persone
250 g di cous-cous precotto
250 g di brodo vegetale
1 melanzana grande
1 peperone grande
1 spicchio di aglio
una manciata di capperi
una manciata di olive nere
una manciata di pinoli
zenzero fresco grattugiato q.b
basilico
olio e.v.o
sale
peperoncino q.b


Procedimento

Lavate e sbucciate (con un pelapatate) la melanzana e tagliatela a tocchetti. Lavate e pulite bene il peperone dai semi e filamenti, tagliatelo a tocchetti molto piccoli, mettetele in una padella antiaderente con un po’ di olio e lo spicchio di aglio, fate stufare, regolate di sale e mescolate spesso per evitare che brucino. Poco prima di finire la cottura, eliminate l’aglio e aggiungete i capperi, le olive snocciolate, i pinoli leggermente tostati, lo zenzero fresco grattugiato, il basilico e un pizzico di peperoncino. Completate la cottura e lasciate da parte.

Nel frattempo mettete il cous-cous in una capiente ciotola, riscaldate il brodo e versatelo bollente nel cous-cous, livellate e copritelo fino a completo assorbimento. Sgranate il cous-cous con i rebbi di una forchetta e conditelo con le verdure cotte precedentemente. Servite suddividendolo in singole porzioni.

Friggitelli in agrodolce con uvetta, pinoli e riso pilaf

Una gustosa e veloce ricetta in agrodolce con pinoli e uvetta, ingredienti che ricorrono spesso nella cucina siciliana, sapori antichi e genuini che hanno reso popolari i più classici dei piatti tradizionali. Questo piatto volendo si può preparare in anticipo e consumare come contorno o secondo piatto. La proposta di oggi è in versione piatto unico, accoppiato con riso pilaf che nella sua semplicità, completa la bontà di questa pietanza.

Ingredienti
Per 2 persone
12 friggitelli grandi (o di più se sono piccoli)
30 g di di uvetta bio
30 g di pinoli bio
1 spicchio di aglio
20 g di aceto bianco
1 cucchiaino di zucchero di canna (o miele di acacia)
olio e.v.o
sale
pepe

Procedimento

Lavate l’uvetta e mettetela a bagno in acqua tiepida per 15 minuti circa, sgocciolatela e asciugatela. Lavate e tagliate la calotta ai friggitelli, tagliateli nel senso della lunghezza e svuotateli dai semi e dai filamenti. 

In una padella antiaderente, mettete l’olio, lo spicchio d’aglio, l’uvetta e i pinoli, fate rosolare qualche minuto, aggiungete i friggitelli con qualche cucchiaio di acqua, lasciateli cuocere 5 minuti coperti, rigirateli spesso per non fare bruciare la pellicina. Versate l’aceto e lo zucchero, fate cuocere ancora pochi minuti o fino a completare la cottura. Servite con il riso pilaf o semplicemente come contorno.


Per il riso pilaf
Ingredienti
Per 2 persone
150 g di riso basmati
brodo vegetale
1 scalogno
olio e.v.o
timo fresco e/o altre erbe aromatiche di vostro gusto (Facoltativo)

Per il procedimento della cottura del riso pilaf, a microonde, al forno e in tegame, vedere qui, qui e qui

Friggitelli in agrodolce con uvetta e pinoli rifatti da: Barbara

Pesto di fave

Dopo aver fatto vari tipi di pesto ( basilico,  rucola, zucchine, spinaci, asparagi, radicchio, finocchi, porro, friggitelli) ...questo mi mancava! Un pesto gustoso da abbinare ai vari formati di pasta secca o fresca. Una ricetta postata con qualche giorno di ritardo ma forse facciamo ancora in tempo a realizzarla, prima che le fave spariscano del tutto dai nostri mercati.

Per il pesto di fave
Ingredienti
180 g di fave fresche spellate
30 g di pinoli
30 g di mandorle
50 g di pecorino
4/5 foglie di menta
olio e.v.o. q.b
sale


Procedimento

Sgusciate e pelate le fave dalla pellicina, metteteli nel bicchiere del mixer. In una padella antiaderente tostate leggermente i pinoli e le mandorle, aggiungeteli insieme al resto degli ingredienti e frullate con il frullatore ad immersione fino a ridurre una crema.

Condite la pasta che preferite, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servite con una macinata di pepe fresco.

Pesto liberamente adattato da qui

Aggiornamento

Rifatto con le fave sbollentate e il risultato del pesto è nettamente migliore.

Fusilli di farro integrali con pesto di porro ©

Il farro com’è noto era l’alimento base dei legionari romani, visto l’alto contenuto proteico, infatti veniva utilizzato per preparare focacce minestre e quant’altro. La rusticità della pasta di farro integrale ed il sapore delicato del porro fanno di questo piatto un connubio perfetto. La pasta di farro ne esalta le qualità, quindi è stato facile fare questo abbinamento. Il risultato finale è una gustosa ed innovativa pietanza da provare.

Fusilli di farro integrali con pesto di porro

Ingredienti 
per 4 persone

320 fusilli di farro integrali

1 porro 

2 ciuffetti di basilico

40 g di pinoli

40 g di parmigiano

40 g di pecorino romano

olio e.v.o

sale

pepe

Procedimento

Pulite il porro dalle radici e dalla parte verde, tagliatelo, lavatelo e tritatelo sottilmente. Fate appassire il porro in una padella con acqua e olio, completate la cottura facendo prosciugare l’acqua. Mettete tutti gli ingredienti (Tranne il formaggio) nel bicchiere del frullatore ad immersione aggiungete l’olio, il sale e frullate fino a rendere il pesto cremoso, alla fine mescolate il formaggio grattugiato. Lessate i fusilli di farro in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli con il pesto di porro, pepate e servite.


Alla prossima...

Mezzi rigatoni in insalata tiepida

Con l'arrivo della bella stagione arriva anche tanta voglia di piatti freschi e appetitosi. Una ricetta veloce, pensata all'ultimo momento, con degli ingredienti semplici e completi. Pollo e verdure abbinati al classico pesto di basilico, una combinazione che rende questo piatto unico, fresco e appagante.

Mezzi rigatoni in insalata tiepida

Ingredienti 

320 g di mezzi rigatoni 

200 g di di pollo tagliato a listarelli

200 g di piselli surgelati

200 g di carote

20 g di pinoli

1 scalogno

basilico

pesto

olio 

sale 

pepe

Procedimento

Tagliate il pollo a listarelli e fatelo cuocere in padella con l’olio e lo scalogno affettato sottilmente. Lavate e raschiate le carote tagliateli a dadini e lessateli, scolateli e nella stessa acqua sbollentate i piselli. Versate le verdure e i pinoli nella padella del pollo, salate, pepate e fate insaporire il tutto. 

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente ancora umida, versatela in una ciotola, mescolatela con il pesto, se occorre aggiungete un pò di acqua di cottura, unite il pollo con le verdure e mescolate ancora. Servite con con una spolverata di pepe macinato al momento e qualche foglia di basilico spezzettata.

Pesto di finocchi

Il pesto di finocchi con pinoli e noci è una deliziosa variante del classico pesto alla genovese. Questa ricetta unisce i sapori freschi e delicati del finocchio con l’aroma ricco e croccante dei pinoli e noci. Il risultato è un condimento aromatico e gustoso che può trasformare qualsiasi piatto in una esperienza culinaria sorprendente.

Il pesto di finocchi con pinoli e noci è straordinariamente versatile. Puoi utilizzarlo come condimento per la pasta, spalmato sui crostini, come base per pizza gourmet o come salsa per accompagnare del pesce o della carne alla griglia. Con il suo equilibrio tra freschezza, cremosità e sapori aromatici, questo pesto è sicuramente una scelta deliziosa e originale per arricchire i tuoi piatti.

Penne con pesto di zucchine

Ancora zucchine... eh già, ne avevo un bel pò, quando ne ho in abbondanza di certo non mi faccio mancare questo buonissimo pesto. Le mie sono delle fresche zucchine romanesche, ma vanno bene anche delle zucchine chiare. Io ho utilizzato delle penne ma potete scegliere i formati di pasta che più vi piacciono.

Strudel di mele con amaretti

Ci sono varie versioni dello strudel di mele, ma questa versione con gli amaretti è quella che più mi piace... E' una vera delizia! Ogni volta che il mio palato viene a contatto con questi sapori, nella mia mente affiorano tutti quei bei ricordi d'infanzia, quando nelle festività si stava tutti insieme, intorno ad un grande tavolo apparecchiato con un infinità di odori e sapori che rimaranno per sempre.

Torta del nonno al caffè

INGREDIENTI
Per la frolla
300 g di farina
150 g di burro
150 g di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
un pizzico di sale
1 bustina di vanillina
 

Per la crema
4 tuorli,
110 g di zucchero
50 g di maizena
2 cucchiai di caffè solubile
1 cucchiaio di cacao amaro
1/2 litro di latte
1 cucchiaio di liquore al caffè

Per decorare
3 cucchiai di pinoli


Procedimento
 

Preparate la base della pasta mescolando tutti gli ingredienti come preparereste la base di una crostata e mettetela in frigo per circa mezz'ora. Nel frattempo preparate la crema.
Fate scaldate il latte con il caffè. In una casseruola, sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la maizena e il cacao, mescolate fino a rendere il composto spumoso, aggiungete il liquore e il latte bollente, mescolate ancora fino a raggiungere la giusta densità. 

Togliete dal fuoco, fate aderire sopra la crema la pellicola trasparente, fate raffreddare. Stendete metà pasta frolla in una teglia rotonda ricoperta con cartaforno, versate la crema e alcuni pinoli, livellate e ricoprite con con il restante impasto, spargete i pinoli e infornate a 180°C per 30 minuti. Fate raffreddare, spolverizzate con zucchero a velo e servite.