Mousse ai tre cioccolati

Un dessert elegante e perfetto per ogni occasione. L’esecuzione potrebbe sembrare complicata, in realtà non è così; ci sono tre fasi semplici di preparazione con relativo riposo, ma in questo l’agar agar ci viene incontro, perchè oltre ad essere una gelatina vegetale sana, i tempi di riposo sono brevi. La scelta di fare le monoporzioni è azzeccata sia per la semplicità che per la praticità nel servirla. Affondare il cucchiaio in questo scenografico dolce è una tripla goduria che gratifica il palato e penso che di tanto in tanto si possa fare.

Panna cotta al caffè con salsa di cioccolato (con agar agar)

La panna cotta al caffè con salsa di cioccolato, preparata con agar agar, offre un equilibrio perfetto tra la delicata cremosità della panna e l'intenso aroma del caffè. La consistenza setosa e vellutata della panna cotta si fonde armoniosamente con la ricca salsa di cioccolato, creando un'esperienza gustativa golosa e raffinata. La combinazione di sapori sottili e complessi conferisce un'eleganza irresistibile a questo dessert, rendendolo un'opzione ideale per una fine cena o un'occasione speciale.

Panna cotta menta e cioccolato (con agar agar)

Un dessert dal gusto after Eight, delicato e con il giusto grado di dolcezza, facile e anche abbastanza veloce da preparare. Il risultato finale appaga la vista e anche il palato dei più golosi. Per una perfetta sformata consiglio di utilizzare gli stampi con il tappo sotto, per giunta hanno anche il coperchio per una più sana conservazione in frigorifero.

Tiramisù classico con caffè d’orzo (di Luca Montersino)

Di solito i miei tiramisù sono light (qui e qui), ma su richiesta oggi propongo il classico di “Luca Montersino”, e già, non potevo esimermi dal farlo, oltretutto ero curiosa di provare la sua versione con le uova pastorizzate… Una super golosità! Ho riprodotto la ricetta limitandomi a metà dose. Vi suggerisco di gustarlo in mini porzioni insieme agli amici, così le calorie introdotte saranno molto meno e i complimenti saranno tantissimi... Un peccato di gola d'autore!!

Semifreddo allo sciroppo d’acero e cioccolato bianco

 

In questo periodo di forte caldo, la voglia di gustare dei freschi dolci al cucchiaio aumenta sempre di più. Questo semifreddo di oggi in monoporzione è anche molto pratico, da tenere nel freezer sempre pronto in qualsiasi momento della giornata o nel caso arrivino ospiti improvvisi. Inizialmente l’idea era partita per un gelato, ma girando per il web sono stata attratta da questa delizia. Tempo fa avevo visto anche da Barbara qualcosa di simile ma con le fragole. Avendo dello sciroppo d’acero da consumare ho adattato la ricetta seguendo i suggerimenti di Barbara per la meringa all’italiana. 

Vi lascio questo link (interessante) sulle proprietà dello sciroppo d’acero (preso dal post del gelato di Federica).

Ingredienti
120 g di sciroppo d’acero
200 g di panna fresca da montare
1 albume bio
100 g di cioccolato bianco grattugiato

Per decorare
sciroppo d’acero
nocciole tritate

Procedimento

Mettete in un pentolino lo sciroppo d’acero e portatelo a 121°. Nel frattempo montate a neve ferma l’albume, versate a filo lo sciroppo d’acero sugli albumi montati (se usate la planetaria versatelo sul bordo della ciotola altrimenti lo sciroppo schizzerà nella ciotola e non nell’albume montato), continuate a montare fino a quando la schiuma sarà stabile e non fino al raffreddamento. 

Aggiungete la panna montata (non troppo soda), il cioccolato grattugiato e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto senza smontare il composto. Versate in stampi mono porzioni o in un unico stampo, mettete nel freezer fino al momento di servire, si conserva a lungo senza ghiacciare. Servite con sciroppo d’acero e una spolverata di nocciole tritate.


Note

Dopo circa un ora i mini semifreddi erano pronti, in stampi più grandi ci vorrà un pò più di tempo.

Il cioccolato bianco, può essere sostituito da cioccolato fondente o al latte oppure potete aggiungere uvetta (messa in ammollo per 10 minuti, sgocciolata e asciugata) o quello che vi suggerisce la fantasia.

Con questa dose ho ottenuto 12 mini semifreddi in stampi di silicone a mezza sfera, ma si possono usare anche degli stampi da muffins.

Sformatini di broccolo romano e patate

Oggi vi propongo questi gustosi sformatini da servire come finger food, antipasti o semplicemente per accompagnare un secondo piatto. Il broccolo romano (che a me piace molto), può essere sostituito con il cavolfiore bianco, verde o viola. Sono di veloce preparazione, si possono realizzare anche all’ultimo momento lessando in anticipo le verdure e poi servirli caldi o appena tiepidi, se volete stupire i vostri ospiti, potete abbinarli ad una salsa di parmigiano.

Biscotti alla panna senza uova

La ricetta di questi biscotti mi ha stupita per la semplicità degli ingredienti e per l’assenza di uova. In questa versione ho messo una panna fresca vaccina, la prossima volta proverò anche quella vegetale, utile per tenere a bada i livelli del colesterolo. Ho apprezzato molto la croccantezza e leggerezza di questi biscotti, il sapore delicato è adatto per la colazione mattutina ma anche per la merenda dei bambini. 

Bavarese alla fragola

Il bavarese è uno di quei dolci al cucchiaio che permette di sbizzarrire la propria fantasia per le molteplici preparazioni delle basi, inoltre riscuote sempre grande successo e soddisfazione per il palato. Oggi vi propongo la versione con le fragole, frutto apprezzato da grandi e piccini.

Spaghetti con salmone affumicato e gorgonzola

Per un giorno ho accantonato le fresche insalate estive per fare posto a questo appetibile piatto di spaghetti, nato dall’esigenza di dover consumare una confezione di salmone affumicato e del gorgonzola. Una ricetta semplice ma di gusto, i tempi di cottura sono brevi quindi può essere un piatto preparato anche all’ultimo momento.

Spaghetti con salmone affumicato e gorgonzola 

Ingredienti

320 g di spaghetti

200 g di salmone affumicato

100 g di gorgonzola

100 ml di panna

1 scalogno

olio e.v.o

pepe

Procedimento

Fate appassire in una padella lo scalogno affettato sottilmente, mettete il salmone tagliato a cubetti e fate insaporire 2 minuti. Versate la panna, appena si alza leggermente il bollore, abbassate il fuoco e aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzettini, fatelo sciogliere e togliete dal fuoco. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela umida, mantecatela nella salsa, aggiungete del pepe macinato al momento, mescolate e servite subito.


Alla prossima...

Mousse di frutta mista in verrines

Non avevo ancora postato una mousse, mi sembra che sia arrivato il momento... 

A noi grandi piace molto la frutta ma spesso non si riesce a farla mangiare ai bambini e questa mi sembra una proposta fatta apposta per loro. E’ cremosa, delicata e a secondo i colori della frutta può essere più o meno vivace, proprio come loro, in più è facile e veloce da realizzare. Con questa dose ho riempito due bicchieri e 4 mini bicchieri  finger food Atmosfera, li trovati anche qui, ma adesso passiamo alla ricetta.

Bicchierini finger food Atmosfera

Mousse di frutta mista in verrine 

Ingredienti

1 banana

250 g di fragole

3 kiwi + 1 per decorare

3/4 cucchiai di zucchero a velo 

1 limone

3 fogli di colla di pesce

200 ml di panna fresca da montare

3 cucchiai di latte

Procedimento

Mettete la colla di pesce in un bicchiere di acqua fredda per circa 10 minuti.

Sbucciate la banana, spruzzatele il succo di limone, lasciatene alcune fettine per decorare e frullate il resto con un cucchiaio di zucchero a velo.

Lavate le fragole lasciatene alcune per la decorazione e frullate il resto con un cucchiaio di zucchero a velo.

Sbucciate anche i kiwi, e frullate con un cucchiaio di zucchero a velo. 

Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nel latte caldo. Suddividete nei tre frullati mescolando bene.

Montate la panna con pò di zucchero (non troppo dura), dividetela nei tre frullati mescolandola delicatamente dal basso verso l’alto.

Riempite dei bicchieri versando prima la fragola poi la banana e infine il kiwi.

Lasciate riposare in frigo e solo al momento di servire decorate con la frutta.

Nota

Nei bicchierini finger food Atmosfera ho messo solo 2 gusti: fragola e kiwi

Buon fine settimana!!! ♡

Frittata di carciofi al forno

Oggi vi posto una gustosa frittata di carciofi, una pietanza che si può gustare sia calda che fredda, molto pratica perchè si può preparare in anticipo ed è indicata anche per un pranzo all’aria aperta, quindi possiamo inserirla senza problemi nel cestino del pic nic. In conclusione se vi piacciono i carciofi, questa potrebbe essere un’ottima idea per il menù della pasquetta.

Frittata di carciofi al forno

Ingredienti
6 carciofi
6 uova
1 cipolla
4 cucchiai di parmigiano
100 ml di panna fresca
qualche fogliolina di menta
1 limone
Olio evo
sale
pepe

Procedimento

Pelate la cipolla e tagliatela sottilmente. Pulite dalle foglie dure e dalle barbe interni i carciofi e immergeteli in acqua e limone perchè non anneriscano, affettateli e tagliateli a fettine sottili. Fate soffriggere i carciofi insieme alla cipolla in una padella con l’olio, aggiungete la menta spezzettata e fate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti circa. 

In una terrina sbattete le uova con il parmigiano, la panna, il sale e il pepe, aggiungete i carciofi cotti, ungete una teglia (io ho usato la carta forno) e travasate il composto. Infornate a 200°C fino a che l’uovo non si rapprende. Rivoltatela nel piatto di portata e servite.

Tagliatelle al limone con prosciutto crudo e rucola

Un altro piatto semplice, dal sapore delicato e con un effetto visivo notevole. I tempi di cottura sono brevi e si può preparare contemporaneamente con la cottura della pasta.

Ingredienti
Per tre persone
250 g di tagliatelle fresche all’uovo
100 g di prosciutto crudo
200 g di panna
la scorza di 1 limone grande non trattato
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di succo di limone
1 ciuffo di rucola
3 cucchiai di parmigiano
1 spicchio di aglio
olio evo
sale e pepe


Procedimento

In una larga padella con dell’olio fate insaporire prosciutto e scorza di limone tagliati a listarelle (solo la parte gialla) unite l’aglio che verrà eliminato dopo la doratura. Bagnate con il vino e fate evaporare, aggiungete il succo di limone, la panna, salate, pepate e lasciate cuocere per 2 minuti. Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata, scolateli e versateli nella padella con il condimento, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura, il parmigiano mescolate e servite con una spolverata di rucola spezzettata e scorza di limone.

 Tagliatelle al limone con prosciutto crudo e rucola rifatte da: Barbara

Farfalle al pesto di radicchio

Qualche tempo fa mi ero annotata il pesto di radicchio della mia amica Cinzia, era talmente invitante che mi sono messa subito a lavoro. Al momento della preparazione ho un pò rivoluzionato la ricetta, ho cominciato a mettere le mandorle al posto delle noci, ho tolto il pecorino, ho aggiunto la panna, insomma alla fine ci ritroviamo con due salse diverse, ma forse è meglio, così possiamo gustarci tutte e due le versioni.

Quiche lorraine

Una torta salata, tipica della cucina francese (originaria della Lorena), le varianti sono tante, generalmente si aggiunge il formaggio svizzero perchè fonde meglio. La mia scelta è andata sulla versione classica dal gusto delicato. La preparazione è semplice e veloce. Io ho usato la brisè con l'olio evo, che trovate qui, ma vi lascio anche la ricetta con il burro.

Ingredienti
Per la brisèe
250 g di farina 00
125 g di burro
acqua  fredda q.b.
sale

Per la quiche
150 g di pancetta affumicata
150 g di gruviera
2 uova
200 ml. di latte
100 ml. di panna
noce moscata
sale e pepe

Procedimento
Lavorate per pochi minuti la farina con il burro ammorbidito. Aggiungete acqua fredda e il sale. Lavorate la pasta rapidamente rendendola liscia e omogenea. Prima di usarla fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti. Tagliate la pancetta e fatela rosolare a fuoco vivace in una padella antiaderente senza grassi. Tagliate a cubetti il gruviera. Sbattete le uova con il latte e la panna, salate, pepate e aggiungete la noce moscata. Stendete la pasta in una tortiera antiaderente, riempitela con la pancetta,  il formaggio e il battuto. Infornate a 180°C per 30 minuti. Sfornate e servite tiepida.


Aggiornamento

Mini quiche lorraine

Ho rifatto la quiche in versione mini utilizzando uno stampo da muffins e una brisèe all'olio.
Stesse dosi della farcia, ma leggermente diverso il procedimento.
Qui ho infornato prima il guscio di brisèe. Aggiungo la fase finale della preparazione:

Stendete la pasta Brisèe, tagliate con un coppapasta di un diametro più grande dei singoli stampi, posizionate all’interno dello stampo alzando i bordi, bucherellate la base con i rebbi della forchetta. Coprite ogni base di frolla con alluminio e riempite di legumi. Cuocete i gusci di frolla per 10-15 minuti, a forno caldo a 180°C. Togliete legumi e alluminio e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti. Riempite i gusci con il composto (come sopra) e infornate (a forno caldo) 180°C per 20 minuti circa o fino a doratura della superficie.

Mini quiche lorraine

Risotto alla crema di scampi

 Era ora!!! Finalmente mister V è riuscito a convincermi a cucinare gli scampi. Così mi sono messa di buon lena e sono riuscita ad accompagnarli con il riso, per un classico e gustoso bel piatto.

Risotto alla crema di scampi
Ingredienti
Per 4 persone
Ingredienti
320 g di riso carnaroli
800 g di scampi
50 ml di passata di pomodoro
100 ml di panna (facoltativa)
1 bicchierino di brandy
1 scalogno
1 ciuffo di prezzemolo
olio evo
burro
sale e pepe

Per il fumetto
Ingredienti
1 costa di sedano
1 scalogno
1 carota
1 spicchio di aglio
alcuni grani di pepe bianco
1/2 bicchiere di vino bianco
sale

Procedimento
 
Per il fumetto: lavate e togliete testa e carapace agli scampi (lasciatene quattro interi per guarnire), mettetele in una pentola insieme agli ingredienti, lasciate cuocere per almeno 30 minuti. Passate con un colino il fumetto. Cuocete gli scampi interi destinati alla decorazione (io ho usato la cottura a vapore per non sciuparli).

Per la crema di scampi
Pulite gli scampi dal filo intestinale, fateli rosolare con l’olio e lo scalogno tritato, bagnate con il brandy, fate evaporare. Unite la passata di pomodoro, salate e fate cuocere per qualche minuto, frullate con il mixer e aggiungete la panna.

Per il risotto
Tritate sottilmente lo scalogno, fate appassire in un tegame con l'olio, versate il riso, tostate fino a renderlo trasparente, aggiungete il fumetto caldo di volta in volta, a metà cottura versate la crema di scampi, regolate di sale e pepe e finite di cuocere. Unite il prezzemolo tritato una noce di burro, mescolate e fate riposare coperto per 2 minuti. Servite con uno scampo intero.

Mezze maniche gratinate in cocotte

Oggi vi posto un primo piatto gratinato in cocotte con la luganega di pollo e tacchino che rispetto a quella di suino è molto più leggera e delicata, apprezziamola in questa ricetta gustosa.

 

 

Ingredienti
Per 4 persone
320 g di mezzemaniche
4 luganeghe di pollo e tacchino senza pelle
1 bicchiere di vino bianco
125 ml di panna
1 cucchiaio di senape
1 tuorlo d’uovo
3/4 cucchiai di parmigiano
1 scalogno
olio evo
sale e pepe


Procedimento
In una larga padella con dell’olio, sbriciolate le luganeghe e fatele rosolare insieme  allo scalogno tritato sottilmente. Bagnate con il vino, fate evaporare  e lasciate cuocere per 10/15 minuti. Mettete la panna in una ciotola, versate la senape, il tuorlo, il pepe e mescolare bene. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella del condimento mescolando, unite la panna, il parmigiano e mescolate ancora, versate nelle cocotte, spolverate con altro parmigiano e gratinate in forno a 200°C fino alla doratura.

Risotto con salmone affumicato

Questa ricetta l’ho realizzata per la necessità di consumare una confezione di salmone affumicato, rimanenza delle festività, piuttosto che utilizzarlo per la pasta che avevo già postato, ho pensato di usarlo per questo risotto dal gusto delicato e raffinato.

Risotto con salmone affumicato

Ingredienti 
Per 4 persone
320 g di riso carnaroli
200 g di salmone affumicato
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale o fumetto di pesce
prezzemolo
olio evo 
2 cucchiai di panna
sale
pepe

Procedimento

Tagliate il salmone a dadini. In una pentola fate appassire lo scalogno affettato sottilmente, mettete 1/4 del salmone insieme allo scalogno e fate insaporire. Versate il riso, fatelo tostare, sfumate con il vino, fatelo evaporare e continuate la cottura del riso bagnandolo un pò alla volta con il brodo caldo, 1 minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete il resto del salmone, del prezzemolo tritato, la panna, pepate, mescolate energicamete e prima di servire lasciatelo riposare per 2 minuti. Impiattate e servite.

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Alberello di patate e spinaci

Uno sformato di patate e spinaci a forma di albero di Natale, potrebbe essere un lavoretto culinario per i vostri bimbi, sicuramente saranno felici di aiutarvi a realizzarlo, in altre occasioni si potrebbe anche cambiare stampo, oltretutto può essere un motivo in più per fare mangiare con più entusiasmo la verdura ai piccoli. Preparazione facile e veloce.

Farfalle al salmone

Nel mio frigo non manca mai una di quelle confezioni rigide che si trovano in commercio con il salmone affumicato, già affettato e disposto in modo ordinato,  devo dire che mi piace molto... se poi al gusto unisco le sue proprietà, lo apprezzo ancora di più, di solito lo mangio semplicemente con un filino di olio e un pizzico di pepe o peperoncino sopra, qualche volta però mi piace inserirlo nel primo piatto ed è così che oggi ve lo propongo...

 

Ingredienti
per 4 persone

320 g di farfalle
200 di salmone
1 scalogno
1 cucchiaio di passata di pomodoro
200 ml di panna
olio e.v.o
sale (facoltativo)
pepe (facoltativo)




Procedimento

In una larga padella tritare sottilmente lo scalogno, quando diventa trasparente, unite il salmone tagliato a pezzetti, mettete il sale solo se necessario (il salmone è già saporito). Fate cuocere per 5 minuti. Versate la panna, il cucchiaio di pomodoro e fate cuocere per altri 3 minuti. Lessate le farfalle in abbondante acqua salata, scolatela al dente, mantecate e servite calda.

Gàteau di patate

Ieri ho preparato questo tortino di patate rivisitandolo leggermente, ho sostituito burro e latte con la panna, e al posto del parmigiano ho messo il pecorino romano, la sua morbidezza e leggerezza è eccellente, e il pecorino (che io adoro) lo rende più saporito.