Di pasta impasta

Tortelli con la nutella

2012-03-01T08:50:00.000+01:00

Questi tortelli con una leggerissima pasta di base, sono di Alessandra Spisni. La ricetta l’ho vista tempo fa nella versione con crema pasticcera nel blog di Manuela, dove troverete questa e tante altre delizie. A richiesta di mia figlia la crema è stata degnamente sostituita con la nutella. E’ già la seconda volta che ripeto questa ricetta e questo dice tutto... grazie Manuela!

Tortelli con la nutella

Per la pasta

500 g di farina 00

30 g di brandy

2 uova

20 g di burro

un pizzico di sale

succo d'arancia (quanto ne serve per ottenere la consistenza, circa 2 arance)

olio e.v.o per friggere

Per farcire

nutella q.b

Per la superficie

zucchero a velo vanigliato

Procedimento

Impastate la farina con tutti gli ingredienti mettendo il succo di arancia quel tanto che serve per avere un impasto morbido ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti (non in frigo). Tirate la sfoglia (io ho usato la macchina della pasta) non troppo sottile (alla quarta tacca), con uno stampino tagliate dei cerchi, mettete al centro una piccola quantità di nutella e chiudete la mezza luna sigillando bene i bordi con i rebbi della forchetta. Se la sfoglia si dovesse asciugare troppo, spennellati i bordi con acqua prima di sigillare. Friggete i tortelli in olio profondo ben caldo, in un tegame a bordi alti, immergetene poche alla volta, rigiratele e sgocciolatele sulla carta assorbente.

Servite con una spolverata di zucchero a velo.

Note

La ricetta prevede strutto per friggere, mentre io ho usato olio extravergine di oliva, volendo però potete usare olio di arachide.

Io ho fatto metà dose ed ho ottenuto 65 tortelli di circa 6cm di diametro piegati a mezzaluna.

Fusilli con tonno e carciofi

2012-02-27T09:55:00.000+01:00

Oggi a Roma sembra essere arrivata la primavera, dopo un inverno rigido questo tepore mette tanta voglia di fare delle belle passeggiate, la premessa è molto allettante, pertanto vi lascio velocemente un piatto con un notevole risparmio di tempo, una ricetta semplice e di facile preparazione, carciofi di stagione e tonno, un primo gustoso e di sicuro abbinamento.

Fusilli con tonno e carciofi

ingredienti

Per 4 persone

320 g di fusilli

200 g di tonno

4 carciofi

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di polpa di pomodoro

prezzemolo

olio e.v.o

sale

pepe

Procedimento

Pulite dalle foglie dure e dalle barbe interni i carciofi, affettateli e immergeteli in acqua e succo di limone. Tagliate a fettine i carciofi e fateli appassire in una padella antiaderente con l’olio, lo spicchio d’aglio intero e qualche cucchiaio di acqua, salate, pepate e fate cuocere per qualche minuto. Spruzzate il vino, facendolo evaporare, eliminate l’aglio, versate il pomodoro e continuate la cottura ancora qualche minuto, aggiungete il tonno, il prezzemolo tritato e fate insaporire. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e ancora umida, mantecatela nel condimento (se occorre aggiungete un pò di acqua di cottura), impiattate e servite.

Baccalà con purè di ceci e cipolle all’aceto di riso

2012-02-24T09:47:00.008+01:00

Vi avevo già accennato che avevo da poco rivalutato questo pesce, quindi continuo a consumarlo con molto piacere cambiando spesso modo di cucinarlo. Questa volta ve lo propongo su un letto di purè di ceci aromatizzato con rosmarino e salvia, un sapore molto delicato e tutto da scoprire, la cipolla spezza e interpone con gusto ed equilibrio il tutto splendidamente.

Ingredienti

800 g di di baccalà ammollato

250 di ceci secchi

2 cipolle bionde

2 spicchi di aglio

2 rametti di rosmarino

3/4 foglie di salvia

1 bicchierino di aceto di riso

farina q.b

olio e.v.o

sale

pepe

Procedimento

Tenete i ceci a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo, scolateli sciacquateli sotto l’acqua corrente, quindi versateli nella pentola a pressione copriteli d’acqua, aggiungete uno spicchio d'aglio intero e chiudete la pentola. All’inizio del sibillo abbassate la fiamma e calcolate 45 minuti di cottura. In una padella antiaderente fate dorare lo spicchio d’aglio nell’olio, eliminatelo, aggiungete il rosmarino e la salvia tritati, i ceci, un pizzico di sale, pepe e fate insaporire. Frullate con il frullatore ad immersione i ceci (lasciatene una parte per decorare) aggiungete un pò di acqua di cottura per rendere morbido il purè. Tagliate le cipolle sottilmente e fatele appassire con un pò di olio e qualche cucchiaio di acqua, usando la stessa padella che avete usato per i ceci, spruzzate con l’aceto di riso, dopo averle fatto insaporire togliete dal fuoco e tenetele da parte. Spellate il baccalà già ammollato, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. Infarinate il baccalà, mettetelo nella stessa padella e fate dorare d’ambo le parti, finite la cottura. Assemblate nel piatto e servite mettendo prima il purè di ceci, le cipolle e per ultimo il baccalà, spolverate con pepe macinato al momento.

Crackers alle erbe con lievito madre e olio extravergine d’oliva

2012-02-20T09:47:00.015+01:00

Era da un pò che volevo provare a fare i crackers con la lievitazione naturale, ma rinviavo sempre, fino a che Barbara non mi ha invitata a farne una versione con olio e.v.o. Lei l’anno scorso provò con successo la versione delle sorelle Simili con burro e strutto, che trovate qui. Ma dopo averle fatto provare la mia frolla all’olio e.v.o (che trovate qui e qui) si è convertita con gusto a questo prezioso grasso vegetale. Quindi ho avuto la spinta giusta per sperimentarli in questa sana versione. Il risultato è stato ottimo, croccanti e saporiti al punto giusto. Provateli nelle due versioni e poi scegliete quella che fa per voi... non me ne vogliano le famose sorelle ma io mi gusterò questi.

Crackers alle erbe con lievito madre e olio extravergine d’oliva

Ingredienti

Per 39 crackers

150 g di lievito madre rinfrescato la sera prima

250 g di farina 00

50 g di olio e.v.o

100 g di acqua tiepida

1 cucchiaino da caffè colmo di sale fino (il mio rosa dell’himalaya)

1 cucchiaio di erbe aromatiche secche (erba cipollina, timo, rosmarino tritato o altro di vostro gusto)

Per la superficie

sale grosso (facoltativo)

Procedimento

La sera prima ho fatto l’impasto: in una ciotola capiente fate la fontana con la farina, aggiungete il lievito madre spezzettato, l’olio, il sale, le erbe e l’acqua a filo, impastate e lavorate l’impasto per almeno 10 minuti (io ho usato la planetaria) o fino ad ottenere un impasto morbido e liscio (non deve essere appiccicoso), mettetelo in una ciotola con coperchio o coprite con pellicola per alimenti e riponete in frigo per tutta la notte (se volete fare l’impasto lo stesso giorno, fatelo lievitare per almeno 4 ore fuori dal frigo). La mattina successiva riprendete l’impasto, lavoratelo brevemente e lasciatelo gonfiare per circa un’ora e mezza. Stendete sottilmente con il mattarello e tagliate con rotella dentellata o taglia biscotti in piccoli quadrati o rettangoli, posizionateli nelle teglie, bucateli con i rebbi della forchetta e a vostro piacimento spolverizzate con sale grosso (io ho usato quello rosa grosso e macinato sopra al momento). Infornate a forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti circa, (regolatevi con il vostro forno e gusti). Non fateli colorire troppo, anche poco coloriti saranno ugualmente croccanti.

Note
Per tirare la sfoglia si può anche usare la macchina per la pasta, vi consiglio la terza o la quarta tacca, lo spessore dipende dal vostro gusto.
Vi suggerisco di fare dose doppia... si conservano a lungo se riuscite a frenare la vostra golosità.

Con questa ricetta partecipo al contest: Come quelli comprati di Ritroviamoci in cucina

Ciao...

Biscotti alle mandorle con cioccolato bianco

2012-02-17T11:14:00.008+01:00

Da quando ho scoperto questi biscotti senza burro e uova, la mia biscottiera non rimane mai vuota... che bella soddisfazione mangiarli senza sensi di colpa, il mio colesterolo mi ringrazia tutti i giorni :D ...certo mettendo la farina di mandorle e la cioccolata non sono poi leggerissimi, ma golosi tantissimo, se si fanno piccoli, uno o due biscottini a colazione non sono poi tutte queste calorie, l’importante è sapersi fermare... su questo però non garantisco... troppo buoni!

Biscotti alle mandorle con cioccolato bianco

Ingredienti

100 g di farina di mandorle

200 g di farina 00

100 g di zucchero

65 g di olio di riso

100 g di cioccolato bianco tritato

10 g di lievito per dolci

acqua o latte di mandorla q.b

un pizzico di sale

Procedimento

Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti, impastate aggiungendo l’acqua o latte di mandorla necessario per avere un impasto piuttosto sodo, rovesciatelo sul piano di lavoro e lavoratelo fino a renderlo omogeneo. Fate delle palline, appiattitele leggermente e posizionateli (distanziati) nella teglia ricoperta di cartaforno. Infornate a forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti (regolatevi con il vostro forno). Toglieteli dal forno e lasciateli nella teglia fino al completo raffreddamento. Staccateli delicatamente dalla cartaforno con l’aiuto di una paletta. Con queste dosi si ricavano 45 biscottini circa e si conservano a lungo in una scatola di latta.

Nota

Se mettete il latte di mandorla, potete diminuire di poco lo zucchero.

Biscotti senza burro e uova:

Biscotti perfetti senza burro e uova
Biscotti al cocco con farina di riso e ricotta

Ciao...

Tagliolini alla ghiotta con farina di ceci e rosmarino

2012-02-15T08:46:00.009+01:00

Mi piaceva l’idea di fare una pasta fresca aromatizzata... quale aroma poteva essere più adatto al sapore dei ceci se non il rosmarino?!?! Da qui l’idea di inserirlo nella pasta fresca dove è presente la farina di ceci. La scelta del baccalà per questi tagliolini è stata la più indicata... un abbinamento appropriato che si amalgama perfettamente con tutto il resto.

Tagliolini alla ghiotta con farina di ceci e rosmarino

Ingredienti

Per 4/5 persone

Per la pasta

150 di farina di ceci

150 di farina 00

3 uova bio

2 rametti di rosmarino

1 cucchiaio di olio e.v.o

Procedimento

Per la pasta: lavorate la farina con le uova e il rosmarino tritato finemente, fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo (se l’impasto dovesse essere duro aggiungete un pò di acqua), lasciate riposare per 30 minuti coperto con un telo. Stendete la sfoglia (io ho usato la macchina per la pasta) piegandola più volte su se stessa, spolverate con la farina di semola e fate asciugare un pò prima di tagliare i tagliolini.

Per il condimento

500 g di baccalà ammollato

40 g di capperi

12 pomodorini

2 spicchi di aglio

vino bianco q.b

olio e.v.o

sale

pepe

Procedimento

Per il condimento: lavate, spellate e pulite da eventuali spine il baccalà, tagliatelo a pezzetti. In una larga padella fate rosolare l’aglio eliminatelo e fate cuocere i pezzi di baccalà, spruzzate un pò di vino bianco e cinque minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e i capperi dissalati e lavati sotto l’acqua corrente. In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata, lessate i tagliolini, scolateli e mantecateli nella padella del condimento, se occorre aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servite con pepe macinato al momento e a piacere una spolverata di prezzemolo tritato.

Ciao...

Biscotti al cocco con farina di riso e ricotta

2012-02-13T09:41:00.004+01:00

Biscotti cocco-losi a forma di cuore e non solo... se amate il cocco, non potete che apprezzare questi deliziosi biscotti senza glutine, né burro e uova, dopo il successo di questi, potevo non provarli con delle varianti? Ho aggiunto la ricotta e le due farine al 50%. La copertura di cioccolato li rende ancora più speciali... insomma perfetti per i miei gusti. Come si può vedere sono velocissimi da preparare, un motivo in più per farli... che aspettate?!?! Provateli e fatemi sapere.

Biscotti al cocco con farina di riso e ricotta

Ingredienti

150 g di farina di cocco

150 g di farina di riso

175 g di ricotta fresca

100 g di zucchero zefiro

70 g di olio di riso

10 g di lievito per dolci

un pizzico di sale

Per decorare

cioccolato fondente q.b

codette di cioccolato q.b

Procedimento

In una terrina, mescolate la ricotta con lo zucchero e l’olio, versate la farina di cocco, la farina di riso, il sale e il lievito setacciato, impastate in modo omogeneo. Ricavate dall’impasto tante palline, allineatele (leggermente distanziati) in una teglia ricoperta di cartaforno, appiattitele un bel pò (saranno più buoni) e infornate a 150°C per 18/20 minuti (regolatevi con il vostro forno), toglieteli dal forno e lasciateli nella teglia fino al completo raffreddamento. Staccateli delicatamente dalla cartaforno con l’aiuto di una paletta. Volendo potete usare delle formine taglia biscotti nella forma che preferite (io ho usato quella a forma di cuore), vi consiglio di farlo sopra la cartaforno, l’impasto risulta molto morbido, quindi riesce difficile trasferirli da una parte all’altra. A vostro piacere potete ricoprirli parzialmente con cioccolata fondente: fate sciogliere a bagnomaria la cioccolata, ricoprite parzialmente i biscotti, posateli su cartaforno e se volete decorarli con le codette di cioccolato, fatelo prima che asciughino.

Biscotti senza burro e uova:
Biscotti alle mandorle e cioccolato bianco
Biscotti perfetti senza burro e uova

Buon San Valentino...

Pignolata con le mandorle alla siciliana

2012-02-10T09:03:00.000+01:00

Questa ricetta è tipica della tradizione siciliana, sono una sorta di struffoli, si somigliano molto sia nella forma che nel sapore, l’unica differenza che è nettamente visibile, sono le mandorle al posto dei canditi e dei confettini. La preparazione è molto simile e come l’altra si gustano sia a carnevale che a Natale. Questa è una versione suggeritami da un’amica siciliana, che ringrazio tanto per avermela fatta conoscere.

Pignolata con le mandorle alla siciliana

Ingredienti

350 g di farina 00

3 uova

2 cucchiai di zucchero

estratto di vaniglia di bourbon

2 cucchiai di olio e.v.o

vino bianco q.b.

la scorza di 1 limone

un pizzico di sale

olio e.v.o per friggere

250 g di miele millefiori

100 g di mandorle noberasco bio

Procedimento

Versate in una terrina la farina setacciata, le uova, lo zucchero, l’olio, la scorza di un limone, la vaniglia, il sale e impastate il tutto, aggiungendo il vino a filo, quel tanto che basta per avere un impasto liscio e sodo. Fate riposare per 1 ora circa. Riprendete l’impasto, stendete una sfoglia di 1cm di spessore e ricavate delle strisce larghe 1cm, tagliatele in piccoli pezzetti e friggeteli in olio profondo ben caldo, immergetene poche alla volta, rigirandole spesso, quando saranno dorate, sgocciolatele con una paletta a fori larghi e posateli su carta assorbente. In una padella antiaderente fate tostare leggermente le mandorle, versate il miele e quando è del tutto sciolto, togliete dal fuoco, versate le palline di pasta, mescolatele bene e versate il tutto in un piatto da portata o in piccole ciotoline monoporzioni. Fate raffreddare prima di servire

Ciao...

Gnocchi di pane alle carote e prosciutto in crema di lattuga... a prova di bimbo

2012-02-08T08:49:00.008+01:00

Una ricetta fatta con gli avanzi di pane e l’aggiunta di carote e prosciutto, un mix di ingredienti che rendono questo piatto sostanzioso e completo. I colori che lo rappresentano danno un tocco di allegria, il che non guasta per renderlo più appetibile agli occhi dei più piccoli... insomma una ricetta adatta a loro e non solo. Se la crema non dovesse riscontrare i gusti di tutti, consiglio di condirli con solo burro e parmigiano.

La verdura e le vitamine

Girotondo della verdura

Cibo di chi è senza paura.

Le verdure e le insalate

La lumachina se l’è mangiate.

Ricche di sali e di vitamine
Fanno vispe le pecorine.

Le carote e gli zucchini

Fanno contenti i caprettini.

La lattuga ed il finocchio

Fan saltare meglio il leprotto.

L’asinello furbo e testardo

Mangia il cavolo ed il cardo.

Mangia anche tu tanta verdura

Cresci più sano e senza paura.

(Filastrocca presa dal web)

Gnocchi di pane alle carote e prosciutto in crema di lattuga

Ingredienti

120 g di pane bianco raffermo

100 g di carote lessate

50 g di prosciutto crudo

40 g di cipolla

2 uova

3 cucchiai di farina

burro q.b

olio e.v.o

sale

Parmigiano q.b

Procedimento

Tagliate il pane a piccoli dadini. Lessate le carote. Sbucciate e tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con poco olio e qualche cucchiaio di acqua. Frullate la carota, con la cipolla e le uova, versate il tutto nella ciotola del pane, unite il prosciutto tritato sottilmente, la farina, regolate di sale se necessario e impastate bene tutti gli ingredienti (se l'impasto dovesse risultare duro aggiungete un cucchiaio di latte). Lasciate riposare la massa coperta per 30 minuti circa in frigorifero. Mescolate bene l’impasto e con le mani inumidite e l'aiuto di un cucchiaio formate gli gnocchi in tante piccole palline. Portate in ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, cuocetevi gli gnocchi per 15 minuti, scolateli e ripassateli in una padella con un pò di burro caldo. Servite con la crema di lattuga e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Per la crema di lattuga

1/2 cespo di lattuga

1 cipollotto fresco

1 bicchiere di latte

1 cucchiaio di panna

parmigiano q.b

olio

sale

Procedimento

Pulite e tritate il cipollotto, fatelo appassire con un pò di olio e un cucchiaio di acqua. Lavate la lattuga e tagliatela a pezzi, fatela stufare con il cipollotto e il sale, aggiungete il latte e terminate la cottura. Frullate la lattuga (con frullatore ad immersione) con la panna e il parmigiano. Servite la crema con gli gnocchi.

Questa ricetta è stata pensata e realizzata per il contest di diariodicucina “A prova di bimbo”.

Ciao...

Frappe o chiacchiere con farina di kamut

2012-02-06T08:02:00.002+01:00

Dopo le castagnole un’altra ricetta classica del carnevale, che a secondo delle Regioni cambia nome: frappe, chiacchiere, cenci, bugie, frappole, galani, cròstole, donzelle, fiocchetti... Ognuno ha la propria ricetta che ogni anno ripete fedelmente, io quest’anno la mia l’ho rivisitata convertendo la farina “00” con quella di kamut, per farne dono a tutte le persone che soffrono di allergia. Questa ricetta tra l’altro riuscita perfettamente con una qualità superiore all’altra, la dedico anche a lei che ha indetto un utilissimo contest, dedicato a questa speciale farina alternativa. Spero di poter continuare a dare il mio contributo sperimentandone ancora altre.

Frappe con farina di kamut

Ingredienti

250 g di farina di kamut

25 g di olio e.v.o

30 g di zucchero

1 uovo codice 0

2 cucchiai di liquore d’anice

70 g di vino bianco

la punta di un cucchiaino di sale

olio extravergine di oliva per friggere

zucchero a velo

Procedimento

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, impastate e rovesciate l’impasto sul piano di lavoro infarinato, lavoratelo fino ad ottenere un impasto liscio e sodo, avvolgetelo su un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti circa. Stendete la sfoglia dallo spessore che preferite (io ho usato la macchina per la pasta, penultimo spessore), ricavatene delle strisce piegandole più volte su se stesse, tagliatele a triangoli (ma potete sbizzarirvi in altre forme). Friggetele in olio profondo ben caldo facendole dorare da ambo le parti e sgocciolateli su carta assorbente. Mettetele in un vassoio da portata e spolverate con zucchero a velo.

Nota
La farina di kamut può essere sostituita dalla farina 00, regolando soltanto la dose del vino fino a rendere un impasto finale malleabile.

Con questa ricetta partecipo al contest "Trasforma la tua ricetta per me"

Ciao...

Castagnole alla ricotta senza burro

2012-02-03T10:29:00.008+01:00

Mi sono accorta di non avere ancora pubblicato dolci di carnevale in questo mio primo anno di blog, mi devo dare un pò da fare, intanto vi propongo questa ricetta che è un classico e nella mia cucina non può mancare. Queste castagnole sono davvero speciali, non so se dalla foto riuscite a percepire la sofficità, è vero sono fritte ma se usiamo qualche accortezza sulla qualità dell’olio e sul modo di friggere otteniamo un fritto asciutto e sano. Richiedono pochissimo tempo nella preparazione e si gustano con altrettanta velocità, sono come le ciliegie... una tira l’altra.

Castagnole alla ricotta senza burro

Ingredienti

240 g di farina con amido (*)

125 g di ricotta

2 tuorli di uova codice 0

65 g di zucchero semolato

60 g di latte

scorza grattugiata di 1 limone

1 cucchiaio di liquore d’anice

1/2 bustina di lievito

la punta di un cucchiaino di sale

olio extravergine di oliva per friggere q.b

zucchero semolato e a velo q.b

Procedimento

Versate tutti gli ingredienti in una ciotola, impastate e rovesciate sul piano di lavoro infarinato, lavoratelo ancora un pò. Formate dei cordoncini e tagliateli a pezzetti come si fa per gli gnocchi. Usate un tegame piccolo e a bordi alti, friggete in olio profondo ben caldo, cercate di mantenere una temperatura costante di 180°C e immergetene poche alla volta rigirandole spesso, quando saranno dorate, sgocciolatele con una paletta a fori larghi, posatele su carta assorbente e mescolatele ancora calde con un pò di zucchero semolato e una spolverata di zucchero a velo. Sono ottime sia calde che fredde e se riuscite a non finirle prima, si mantengono morbidi anche il giorno dopo.

Nota
(*) La farina con amido è miscelata in questa percentuale: 70% di farina 00 e il 30% di amido di frumento.

Ciao...

Pizza con carciofi e mozzarella

2012-02-01T09:59:00.005+01:00

Adoro la pizza e almeno una volta a settimana non me la faccio mancare, questa con i carciofi è talmente appetitosa che nell’ultimo mese l’ho fatta più volte. Questa volta ho voluta provarla con il lievito madre essiccato prossimo alla scadenza, il risultato potete vederlo da voi, ma non vi resta che provarla per averne l’assoluta certezza, ottima sia per il condimento che per l’impasto.

Pizza con carciofi e mozzarella

Ingredienti

Per l’impasto

400 g di farina 0

50 g di farina di manitoba

9 g di lievito madre di frumento disidratato

270 g (circa) di acqua tiepida

1 cucchiaino di malto d’orzo o zucchero di canna

1 cucchiaino di olio di oliva

1 cucchiaino di sale

Per il condimento

5 carciofi

250 g di mozzarella

1 spicchio di aglio

olio e.v.o

sale

pepe

Procedimento

Mettete nella planetaria le farine setacciate il lievito, il malto, l’olio e l’acqua a poco a poco fino al completo assorbimento. Aggiungete il sale, impastate fino ad ottenere un impasto liscio e sodo, mettetelo in una ciotola, fate un taglio a croce sulla superficie, coprite con della pellicola e fate lievitare fino al raddoppio, al riparo da correnti d'aria. Sgonfiate l’impasto e fate le pieghe (tipo1 e tipo 2 vedi foto) 2 volte per tipo e mettetelo a lievitare fino al raddoppio in una teglia (32x36) da pizza ben unta d’olio. Dopo la lievitazione allargate l’impasto con le mani fino a ricoprire tutta la superficie della teglia, lasciate lievitare ancora per 1 ora nel forno spento. Nel frattempo pulite i carciofi dalle foglie dure e dalle barbe interne, affettateli e immergeteli in acqua e succo di limone. Fate stufare i carciofi in una padella con olio lo spicchio d’aglio, qualche cucchiaio di acqua e un pizzico di sale. Togliete l’aglio e distribuite i carciofi sopra la pizza, mettete sopra la mozzarella tagliata a pezzettini piccoli e pepe macinato al momento, infornate a forno preriscaldato a 240°C per 10 minuti nella tacca alta del forno.

Nota

il lievito madre disidratato si trova nei negozi biologici, ma può essere sostituito dal lievito di birra fresco 9/10g circa o 4/5g di lievito di birra secco.

Io di solito preparo l’impasto la sera prima, altrimenti vi consiglio di prepararlo la mattina per avere una buona pizza all'ora di cena.

Pieghe (1)

Pieghe (2)

Buon appetito...

Biscotti perfetti... senza burro e senza uova

2012-01-30T08:24:00.001+01:00

Quando ho visto questi biscotti da lei, li ho sentiti subito miei, mi hanno conquistata a prima vista, soprattutto per l’assenza di burro e uova, sono morbidi e leggeri, ho fatto qualche piccola modifica per renderli ancora più rustici e ho messo l’acqua (ma andrebbe bene anche liquore visto la quantità minima) al posto del latte, il risultato è stato ottimo. Vale la pena provare le due versioni, ci vogliono pochissimi minuti per realizzarli. Potete stendere l’impasto e tagliarli con uno stampo quadrato come questi o dividerlo in tante piccole palline, in questo modo sarà molto più semplice e veloce prepararli. Che dire... sono veramente "The perfect biscuit". Fate un giretto nel suo blog, ci sono tantissime altre belle ricette da scoprire, io ne ho già adocchiate altre. Grazie Monica!

Biscotti perfetti senza burro e senza uova

Ingredienti

100 g di zucchero (di canna)

100 g di nocciole (mandorle) tritate grossolanamente

300 g di farina 00

80 g di olio e.v.o delicato

100 g di gocce di cioccolato

40 g di cacao (io non l’ho messo)

20 g di lievito

latte q.b (per me acqua ma va bene anche rum o altro)

estratto di vaniglia di bourbon (mia aggiunta)

Procedimento

Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti, impastate aggiungendo l’acqua o latte necessario per avere un impasto sodo e maneggevole, rovesciatelo sul piano di lavoro e lavoratelo fino a renderlo omogeneo. Fate delle palline appiattitele leggermente e posizionateli distanziati nella teglia. Infornate a forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Con queste dosi ho ottenuto 46 biscottini, ma questo dipende da quando le fate grandi.

Biscotti senza burro e uova:
Biscotti alle mandorle e cioccolato bianco
Biscotti al cocco con farina di riso e ricotta

Ciao... ♥

Tartellette al lemon curd con frolla all’olio e.v.o

2012-01-27T09:05:00.004+01:00

Dopo aver ricevuto in dono dei profumatissimi limoni appena raccolti dall’albero, non ho potuto fare a meno di utilizzarli subito, quale ricetta se non quella del curd? Certamente dopo aver assaporato il delizioso orange curd, non poteva mancare nella mia cucina la versione al limone... detto e fatto! Prima che finisse a cucchiaiate come l’altro è stato introdotto degnamente in questo guscio di frolla all’olio extravergine di oliva dimezzato con l’olio di riso. Per comodità vi riporto anche la ricetta del lemon curd, la stessa della versione all’arancia (ho solo aumentato di un pò la dose dello zucchero). Ovviamente per il guscio si può usare anche una frolla al burro, a voi la scelta.

Tartellette al lemon curd con frolla all’olio e.v.o

Per il Lemon curd

Ingredienti

2 limoni non trattati

le zeste dei due limoni (solo la parte gialla)

il succo dei due limoni filtrato (il mio 100 g)

150 g di zucchero semolato

55 g di burro di ottima qualità

2 uova codice 0

Procedimento

Lavate bene i limoni, asciugateli e grattugiate la loro buccia. Preparate una ciotola di acciaio che si appoggia bene sopra una pentola per una cottura a bagnomaria a fuoco dolce. Sbattete leggermente le due uova nella ciotola, aggiungete lo zucchero, il succo delle arance filtrato, le zeste e il burro tagliato a pezzettini, mescolate il composto con una frusta continuamente, mano mano che l’acqua sotto la ciotola si scalda il composto prenderà consistenza, quando la frusta inizia a rigare e il cucchiaio comincia ad avere una velatura consistente il curd sarà pronto. Filtrate con un colino per eliminare le zeste aiutandovi con un cucchiaio, travasate in un barattolo precedentemente lavato e asciugato, aspettate che sia completamente freddo prima di chiudere il coperchio e conservate in frigorifero. Si conserva per 2 settimane.

Per la frolla all’olio extravergine di oliva

Ingredienti

250 g di farina 00

2 uova + 1 tuorlo (codice 0)

100 g di zucchero

50 g di olio e.v.o delicato

50 g di olio di riso

5 cucchiai di rum o altro di vostro gusto

scorza grattugiata di un limone

1/2 cucchiaino di lievito

un pizzico di estratto di vaniglia di bourbon

un pizzico di sale

Procedimento

Con il frullatore ad immersione frullate le uova versando i due oli a filo, in pochissimi minuti il composto risulterà denso e cremoso (foto 1). In una ciotola abbastanza grande versate la farina e il lievito setacciati, lo zucchero, il sale la vaniglia, la scorza di limone, il composto di olio e uova e il rum, impastate velocemente con le dita fino a fare assorbire tutta la farina, se l’impasto dovesse risultare duro aggiungete ancora rum, fate riposare 30 minuti in frigo (io riesco a lavorarla anche senza riposo in frigo). Stendete l’impasto su un foglio di carta forno, con un coppapasta tagliate dei dischi (io con un avanzo di impasto ho fatto anche alcuni biscotti), riempite gli stampi e bucate la base con i rebbi della forchetta (foto 2). Tagliate dei dischi di carta forno e inseriteli dentro ogni guscio di frolla, distribuite per ognuno alcuni legumi (foto 3) e infornate a 180° per 10 minuti. Svuotate i gusci dai legumi e dalla carta forno, infornate per altri 10 minuti. Riempite le tartellette con il lemon curd freddo e decoratele con fettine di limone.

Buon fine settimana...♡

Risotto integrale al pesto di spinaci e gamberoni

2012-01-25T10:31:00.003+01:00

Dopo un piatto giapponese, un risotto all’italiana ci sta proprio bene. Nei primi mi piace tanto sbizzarirmi abbinando sapori e colori. Questo piatto di oggi nelle tonalità del verde, del bianco e dell’arancio, è perfetto sia alla vista che al palato, un risotto gustoso anche per i piccini che non amano le verdure, da provare con o senza i gamberoni.

Pesto di spinaci

Risotto integrale al pesto di spinaci e gamberoni

Ingredienti

320 g di riso vialone nano integrale

pesto di spinaci

gamberoni q.b

brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco

1 scalogno

sale

pepe

Per il pesto di spinaci

50 g di foglie chiare e tenere di spinaci

50 g di mandorle spellate

olio e.v.o. q.b.

sale

pepe

50 g di parmigiano (da aggiungere a fine cottura)

Procedimento

Fate il pesto mettendo tutti gli ingredienti (tranne il parmigiano) nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullate fino ad ottenere un composto cremoso, lasciatelo da parte.

Lavate e pulite dal carapace e filo intestinale i gamberoni, cuocetele per 2 minuti in una padella con dell’olio o burro e un pizzico di sale.

In un tegame mettete l’olio e lo scalogno affettato, fate appassire e quando diventa trasparente versate il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino facendolo evaporare completamente. Aggiungete il brodo e continuate la cottura versando un mestolo di brodo alla volta, 5 minuti prima di togliere il riso dal fuoco aggiungete il pesto di spinaci, amalgamate bene, togliete dal fuoco, aggiungete il parmigiano, mescolate e fate riposare 2 minuti. Impiattate e servite con i gamberoni.

Nota

Il parmigiano va aggiunto a fine cottura solo per la preparazione del risotto, per un primo piatto di pasta si aggiunge al pesto.

Ciao...

Vegetable Sushi black and white

2012-01-23T08:06:00.009+01:00

Questa ricetta è stata pensata e realizzata per il contest di Cinzia e Valentina. Non ho usato pesce perchè non amo mangiarlo crudo, cosi ho sperimentato una versione tutta mia. Ho pensato di fare una ricetta vegetale, mettendo le due varietà di riso e del tofu, considerando che i colori degli ingredienti sono limitati al bianco e nero mi è sembrato un abbinamento perfetto. Il riso venere l’ho usato esclusivamente per l’elemento nero, tuttavia ci sta benissimo. Nonostante non abbia utilizzato il riso specifico per sushi, la preparazione è stata facile e veloce, eppoi finalmente ho potuto usare lo stuoino e le bacchette acquistati alcuni anni fa in Giappone... anche se ormai si trovano ovunque.

Stuoino Giapponese

Vegetable Sushi black and white

Ingredienti

120 g di riso per sushi (il mio riso arborio)

120 g di riso venere

aceto di riso bio q.b

tofu fresco q.b

Sale grosso

Procedimento

Lavate i due tipi di riso separatamente in un colino e sotto il getto dell’acqua corrente. Lessate i due risi sempre separatamente in abbondante acqua salata con sale grosso: 15 minuti l’arborio (se usate il riso per sushi regolatevi con i tempi di cottura indicati nella confezione) e circa 40 minuti il riso venere. Fate raffreddare e condite sempre separatamente con l’aceto di riso. Ricoprite completamente lo stuoino di bambù con la pellicola trasparente, versate i due strati di riso livellandoli con le mani bagnate, prima lo strato bianco e poi il nero. Mettete sopra al riso nero delle striscioline di tofu per tutta la larghezza, arrotolate delicatamente, e a questo punto non avendo usato il riso per sushi, dopo arrotolato l’ho fatto riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Togliete lo stuoino delicatamente e tagliate in 6 parti. Mettete su un piatto da portata, volendo potete decorate sopra con zenzero e wasabi. Servite con salsa di soia.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cinzia e Valentina

Ciao...

Baccalà con carciofi e olive

2012-01-19T08:14:00.006+01:00

Una ricetta gustosa e ricca di nutrienti utili al nostro organismo... Ultimamente ho rivalutato molto il baccalà, preparandolo più spesso e nelle maniere più semplici e veloci, come in questa appetitosa versione con carciofi, olive e pomodorini... Il modo migliore per assaporare tutta la sua bontà.

Baccalà con carciofi e olive

Ingredienti

1 baccalà già ammollato

4 carciofi

1 cipolla

20 olive nere

8 pomodorini

1 limone

farina q.b

olio e.v.o

sale

pepe

Procedimento

Pulite dalle foglie dure e dalle barbe interni i carciofi, affettateli e immergeteli in acqua e succo di limone. Tritate sottilmente la cipolla e fatela appassire con l’olio e qualche cucchiaio di acqua in una larga padella a bordi alti, versati i carciofi sgocciolati, fateli cuocere a fiamma dolce. Trasferite i carciofi in una ciotola e teneteli da parte. Lavate, spellate e pulite da eventuali spine il baccalà, tagliatelo a pezzi, infarinateli e fateli dorare nella stessa padella dei carciofi, finita la cottura aggiungete i carciofi tenuti da parte, i pomodorini tagliati a metà, le olive, pepate, salate solo se necessario (io non ho usato sale), fate insaporire alcuni minuti, spolverare con il prezzemolo tritato e servite.

Nota
A vostro piacere potete aggiungere anche alcuni capperi lavati bene dal sale.

Ciao... ♥

Penne di kamut con broccolo romano e porro

2012-01-16T09:07:00.001+01:00

Ancora broccoli, spero di non annoiarvi, ma se anche a voi piacciono vi invito a provare questa preparazione. Un condimento che stuzzica l’appetito, ottimo con la pasta di grano ma ancora più invitante con queste penne di kamut, un gusto delicato e prelibato, senza dubbio non vi deluderà.

Penne di kamut con broccolo romano e porro

Ingredienti

Per 4 persone

320 g di penne di kamut bio

1 broccolo romano piccolo

80 g di porro

4 alici sott’olio

pecorino romano q.b

olio e.v.o

sale

pepe

Procedimento

Pulite dalle foglie il broccolo romano, dividete, lavate e tagliate le cimette molto piccole, lessatele in una pentola con scolapasta inserito e abbondante acqua bollente salata. Tagliate il porro sottilmente, lavatelo e fatelo appassire in una larga padella con olio e qualche cucchiaio di acqua, aggiungete le alici e fatele ridurre in crema. Scolati i broccoli lasciando l’acqua di cottura, versateli nella padella del condimento e schiacciati parzialmente con una forchetta, fateli insaporire bene. Cuocete la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli lasciandone da parte mezzo bicchiere, scolatela ancora umida, mantecatela nel condimento e se necessario aggiungete l’acqua lasciata da parte. Togliete dal fuoco, impiattate e servite con abbondante pecorino e pepe macinato al momento.

Con questa ricetta partecipo al contest di Ambra in collaborazione con Edizioni Malvarosa

Buon inizio settimana!

Alla prossima...

Sformatini di broccolo romano e patate

2012-01-13T10:23:00.007+01:00

Oggi vi propongo questi gustosi sformatini da servire come finger food, antipasti o semplicemente per accompagnare un secondo piatto. Il broccolo romano (che a me piace molto), può essere sostituito con il cavolfiore bianco, verde o viola. Sono di veloce preparazione, si possono realizzare anche all’ultimo momento lessando in anticipo le verdure, per poi servirli caldi o appena tiepidi e se volete stupire i vostri ospiti, potete abbinarli ad una salsa di parmigiano.

Sformatini di broccolo romano e patate

Ingredienti

1 broccolo romano

400 g di patate

1 cipolla

100 g di panna acida

40 g di parmigiano

parmigiano per gratinare

2 uova
olio e.v.o

pane grattugiato

burro o olio per ungere gli stampi

sale

pepe

Procedimento

Pulite e lavate il broccolo dividendolo a cimette, lessatelo in acqua bollente salata, scolatelo e schiacciatelo con la forchetta. Lessate le patate, dopo cotte pelatele, schiacciatele con la forchetta e uniteli ai broccoli, In una padella fate appassire la cipolla tritata sottilmente, unite le verdure e fate insaporire. Sbattete le uova in una ciotola insieme alla panna acida, versate le verdure, il parmigiano, sale e pepe. Amalgamate il composto, imburrate e spolverizzate con il pane grattugiato delle cocottine o stampi monoporzioni, versate il composto di verdure, spolverate con il parmigiano e infornate a 180°C per 25/30 minuti o fino a quando la superficie diventa dorata.

Buon fine settimana!

Risotto con carciofi radicchio e cipolla rossa di Tropea

2012-01-11T08:27:00.005+01:00

Carciofi e radicchio, due gusti che si combinano perfettamente e appagano prima gli occhi e poi il palato. Il sapore amarognolo che li accomuna da crudi viene addolcito in cottura, sono ambedue antiossidanti, depurativi, diuretici, ricchi di sali minerali e tanto altro che potete scoprire con un semplice approfondimento. Grazie anche al basso contenuto calorico sono due alimenti che ci aiutano nelle nostre diete. Tutto questo per dirvi che insieme al riso fanno un piatto sano, gustoso e unico.

Risotto con carciofi radicchio e cipolla rossa di Tropea

Ingredienti

320 g di riso carnaroli

4 carciofi

200 g di radicchio trevigiano

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cipolla rossa di Tropea

brodo vegetale

parmigiano q.b

1 limone

olio e.v.o.

sale

pepe

Procedimento

Preparate il brodo vegetale. Pulite dalle foglie dure e dalle barbe interni i carciofi, affettateli e immergeteli in acqua e limone. Tritate sottilmente la cipolla e fatela appassire con l’olio in un largo tegame antiaderente. Versati i carciofi ben sgocciolati, fateli cuocere a fuoco dolce per pochi minuti, regolate di sale. Aggiungete il radicchio lavato e affettato sottilmente, fate appassire e versate il riso, dopo averlo fatto tostare, sfumate con il vino e fate evaporare completamente. Cuocete il riso bagnando un pò alla volta con il brodo caldo, a cottura ultimata, regolate di sale, aggiungete del parmigiano a piacere, mescolate e fate riposare con il coperchio 2 minuti. Impiattate e servite con pepe macinato al momento.

Con questa ricetta partecipo al contest di "Diario della Mia Cucina"

E al contest di febbraio di Ambra Piccola Bottega Di Campagna

Ciao alla prossima...

Orange Curd

2012-01-09T08:28:00.001+01:00

Questa è una di quelle preparazione che rimandavo da tempo, ero orientata su questa versione senza amido addensante (come vuole la ricetta originale), quindi mi sembrava di difficile riuscita, ma se si fa attenzione a tenere basso il calore, non c’è motivo che non riesca. Ho fatto la versione con le arance perché ne avevo alcune biologiche da consumare, ma mi organizzerò prestissimo per il lemon curd, non posso perdermi un’altra simile golosità. Il curd che letteralmente significa cagliata è una conserva inglese di agrumi, oltre ad essere gustato a cucchiaiate va usato per crostate, flan, come farcia per torte agli agrumi o semplicemente spalmato sul pane fresco, può essere anche una deliziosa merenda per i bimbi. La ricetta l’ho trovata su una vecchia rivista dedicata agli agrumi e adattata a mio gusto, diminuendo le dosi dello zucchero e del burro. Sono più che soddisfatta del risultato finale.

Orange Curd

Ingredienti

2 arance non trattate

le zeste delle due arance (solo la parte arancione)

il succo delle due arance filtrato (il mio 120 g)

120 g di zucchero semolato

55 g di burro di ottima qualità

2 uova codice 0

Procedimento

Lavate bene le arance, asciugatele e grattugiate la loro buccia. Preparate una ciotola di acciaio che si appoggia bene sopra una pentola per una cottura a bagnomaria a fuoco dolce. Sbattete leggermente le due uova nella ciotola, aggiungete lo zucchero, il succo delle arance filtrato, le zeste e il burro tagliato a pezzettini, mescolate il composto con una frusta continuamente, mano mano che l’acqua sotto la ciotola si scalda il composto prenderà consistenza, quando la frusta inizia a rigare e il cucchiaio comincia ad avere una velatura consistente il curd sarà pronto. Filtrate con un colino per eliminare le zeste aiutandovi con un cucchiaio, travasate in un barattolo precedentemente lavato e asciugato, aspettate che sia completamente freddo prima di chiudere il coperchio e conservate in frigorifero. Si conserva per 2 settimane.

Ciao alla prossima...

Pane ai frutti secchi... Buona Epifania

2012-01-06T10:54:00.005+01:00

Per utilizzare tutta la frutta secca avanzata nelle festività ho fatto questo pane rustico... mi sembra anche un bel modo per festeggiare il giorno della befana. Buono con queste due farine integrali ma la prossima volta vorrei provare a spezzarle con una farina bianca. Io l’ho fatto con il lievito madre ed essendo tutto integrale c’è voluto più tempo per la lievitazione. Se siete sprovviste di lievito madre vi consiglio di provarlo con il lievito acido previsto nella ricetta originale. La ricetta di questo pane l’ho presa da qui.

La befana

La befana vien di notte

con le scarpe tutte rotte,

con la scopa di saggina,

viva viva la nonnina!

Pane ai frutti secchi

Per due pagnotte (per me un filone)

Ingredienti

20 g di uva sultanina (io 40 g)

50 g albicocche secche

50 g di fichi secchi

50 g di noci

10 g di pinoli (io non li ho messi)

300 ml di acqua (temperatura di 35°)

100 g di lievito acido (il mio lievito madre attivo 200 g)

250 di farina integrale di farro

250 di farina integrale di segale

2 g di coriandolo schiacciato

3 g di anice

10 g di sale

Lievito acido

Per circa 200 g di lievito acido

Ingredienti

125 di yogurt naturale

5 g di lievito

2 cucchiai di farina di segale

farina di segale

acqua tiepida

Mescolate lo yogurt con il lievito e i due cucchiai di farina di segale.

far riposare coperto per 10 ore al caldo (35°), girando di tanto in tanto (3-4 volte) ed ogni volta aggiungete 1 cucchiaio di farina di segale e 1-2 cucchiai di acqua tiepida.

Questo lievito si usa nella preparazione dei Breatlen, dei Vinshgerlen, del pane ai frutti ecc.

Procedimento

Tagliate la frutta secca a pezzettini. Mescolate l’acqua tiepida al lievito acido.

Impastate in una ciotola la farina di farro e di segale, il lievito acido mescolato (il mio lievito madre), la frutta secca, il coriandolo, l’anice ed il sale. Coprite l’impasto e fate riposare per 20 minuti ad una temperatura di 35°C. Lavorate ancora velocemente la pasta a forma di pagnotte (io ho fatto 1 filone anziché le due pagnotte) o disporla nello stampo cosparso di farina di farro, cospargete con la medesima farina, fate lievitare ancora, quindi cuocete nel forno preriscaldato a 220°C ridotti poi a 170° per 40° minuti.

Nota

Questo pane il secondo giorno sarà ancora più buono.

Buona Befana!!!

Pasta e fagioli con cozze e vongole

2012-01-04T09:01:00.001+01:00

Era da tanto che volevo provare questo piatto molto popolare della cucina campana, ma ero molto perplessa sull’abbinamento, fino a quando non ho visto eseguire questa ricetta da un cuoco, in una rubrica televisiva, così ho pensato che era giunto il momento di gustare questa specialità... non ho preso appunti perchè è stata un’esecuzione molto veloce ma ho cercato di memorizzare il più possibile, quindi nei tempi, dosi e modo mi sono affidata alla mia esperienza... non ci sono parole per descrivere la bontà di questo piatto, provatelo e mi saprete dire.

Zuppa con fagioli cozze e vongole

Ingredienti

Per 4 persone

200 g di pasta mista

250 g di fagioli cannellini secchi

500 g di cozze sarde

500 g di vongole lupini (italiani)

100 g di polpa di pomodoro

odori (carota cipolla sedano)

1 spicchio di aglio

olio e.v.o

sale

pepe

Procedimento

Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per 12 ore. Trascorso questo tempo, scolateli, sciacquateli, quindi versateli nella pentola a pressione, copriteli di acqua, chiudete la pentola e dall’inizio del sibillo calcolate 40 minuti. Una volta cotte prelevatene mezza tazza circa, passatele e mettetele da parte.

Spurgate le vongole per qualche ora in acqua e sale, sciacquateli in abbondante acqua corrente. Pulite bene le cozze dai filamenti e sciacquateli bene sotto l’acqua corrente.

In una capiente pentola fate rosolare leggermente l’aglio, eliminatelo, versate le cozze e le vongole, mettete il coperchio e fatele aprire a fuoco vivace, saranno pronte quando si saranno aperte (scartate quelle chiuse), filtrate il liquido di vegetazione con un colino a maglia stretta e mettetelo da parte. Sgusciate i molluschi e lasciatene alcune intere per decorare. Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo fate stufare in un tegame con l’olio gli odori tritati, aggiungete la polpa di pomodoro e fate rapprendere un pò la salsa, mettete i fagioli passati, quelli interi, la pasta già lessata e l’acqua di vegetazione dei molluschi messa da parte, fate insaporire, regolate di sale se necessario, decorate con le cozze e vongole intere e servite con una spolverata di pepe macinato al momento.

Ciao, alla prossima...

Biscotti alla panna senza uova

2012-01-02T09:16:00.007+01:00

Buon inizio d'anno 2012 a tutti!!!

Anche questa volta lo scambio di ricette (del gioco di Cinzia) ha dato degli ottimi risultati. La ricetta di questi biscotti presa dal blog di “Bianca come il latte”, mi ha stupita per la semplicità degli ingredienti e per l’assenza di uova. La versione di Bianca è con una panna vegetale, da consigliare per gli intolleranti al lattosio, io l’ho sostituita con quella vaccina (che avevo in frigo), la prossima volta proverò anche la sua versione, utile anche per tenere a bada i livelli del colesterolo. Ho apprezzato molto la croccantezza e leggerezza di questi biscotti e il sapore delicato è adatto per la colazione mattutina ma anche per la merenda dei bambini.

Biscotti alla panna

Ingredienti

350 di farina 00

150 g di zucchero

250 di panna fresca vegetale (la mia vaccina)

1 cucchiaio di lievito (il mio 1 cucchiaino colmo da tè)

aroma vaniglia (la mia in polvere di bourbon)

Zucchero a velo e decorazione a piacere (i miei semplici)

Procedimento

Setacciate in una ciotola farina e lievito, aggiungete lo zucchero, il sale, la vaniglia e la panna. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Questa frolla non prevede il riposo in frigo, la consistenza sarà come per una frolla post-riposo. Stendete la frolla e tagliatela con le formine che preferite. Infornate a 180°C per circa 10/15 minuti (non devono colorire troppo). Sfornate e lasciate raffreddare. Si conservano in scatole di latta o barattoli con chiusura ermetica.

Nota
Se l'impasto dovesse risultare asciutto aggiungete un pò di latte, se dovesse risultare morbido aggiungete un pò di farina.

Con questa ricetta partecipo per la seconda volta al gioco di Cinzia “Dai ci scambiamo la ricetta”?

Alla prossima...

Ravioli di farro integrale ripieni di baccalà e patate

2011-12-29T17:33:00.002+01:00

Prima di concludere l’anno, voglio condividere con voi questo appetitoso primo piatto adatto a questi giorni di festa. Una pietanza particolare sia nell’impasto che nel ripieno, completata dal fresco condimento alle erbe che lascia inalterato questo gustoso connubio.

Ravioli di farro integrale ripieni di baccalà e patate

Ingredienti

Per la pasta

350 di farina di farro integrale bio

4 uova codice 0

Per il ripieno

400 g di baccalà ammollato

200 g di patate

4 cucchiai di parmigiano

1 cipolla

prezzemolo

olio e.v.o.

sale

pepe

Per la salsa

burro

erbe aromatiche fresche

Procedimento

Lessate le patate, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Tritate nel mixer la cipolla e fatela appassire in una padella con l’olio. Pulite il baccalà da eventuali spine, tritatelo grossolanamente nel mixer e fatelo stufare insieme alla cipolla, aggiungete le patate schiacciate, fate insaporire, regolate di sale e pepe e a cottura ultimata aggiungete il prezzemolo e il parmigiano, mescolate in modo uniforme e tenete da parte.

Lavorate la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio e sodo (se l’impasto dovesse risultare duro aggiungete un pò di acqua, se è morbido aggiustate di farina). Lasciate riposare per circa 1 ora. Stendete la sfoglia sottile (io ho usato la macchina per la pasta) distribuire il ripieno e tagliati i ravioli nella forma che preferite, lessateli in acqua bollente salata, intanto fate sciogliere il burro in una padella e aggiungete un misto di erbe aromatiche fresche tritate. Scolate i ravioli al dente e conditeli con il burro alle erbe e pepe macinato fresco.

Con questa ricetta partecipo al contest di Dolce Jaclin

Auguro a tutti un meraviglioso anno 2012 pieno di gioia e ricco di soddisfazioni!

Composta di mele al mandarino e uvetta

2011-12-23T10:26:00.002+01:00

Ancora un’idea per i regalini di Natale, facciamo ancora in tempo visto la velocità con cui si realizza questa composta di mele speziata e resa speciale dall’aggiunta dell’uvetta e dei mandarini, facile veloce e genuina. Un dono che sarà apprezzato dai nostri cari e non solo... ottima a colazione, nei ripieni dei dolci o semplicemente per colmare attacchi di golosità. Per vestire a festa il barattolo, ho ritagliato degli avanzi di tessuto in forma circolare di un diametro di 14 cm (se usate delle forbici con taglio a zig zag saranno ancora più carini), fermati da un elastico e poi infiocchettati con nastrini di rafia.

Composta di mele al mandarino e uvetta

Ingredienti

1 kg di mele

400 g di zucchero di canna

300 g di succo di mandarini

1 limone

100 g di uvetta bio

cannella a piacere

3 chiodi di garofano interi o in polvere

Procedimento

Lavate e sbucciate le mele, tagliatele a pezzettini e mettetele in una pentola di acciaio con lo zucchero, il succo di limone e di mandarino (privo di semi), la cannella, i chiodi di garofano. Fatele cuocere e quando la frutta prende colore e consistenza date una lieve frullata con il frullatore ad immersione fino ad avere la giusta cremosità, versate l’uvetta precedentemente ammollata, mescolate e verificate la densità mettendo una goccia di composta in un piattino). Invasate ancora bollente in vasetti lavati e sterilizzati. Chiudete ermeticamente e capovolgete i vasetti fino al completo raffreddamento.

Rinnovo gli auguri di un gioioso e sereno Natale a tutti!!!

Crostata di frolla al farro e all’olio extravergine di oliva senza uova e senza latticini

2011-12-21T09:05:00.010+01:00

Dopo le fettine del faraone, continuando a sfogliare il libro “Golosi di salute” di Luca Montersino vengo attrata da questa crostata leggera ed essendo una fautrice dell’olio extravergine di oliva non potevo non apprezzarla. Ho messo la farina di farro integrale al posto della farina di farro bianca (che purtroppo non sono riuscita a trovare) e l’ho deliziata farcendola con la mia confettura di mele. Ho mantenuto la sua forma quadrata ed ho usato gli stampi a forma di stelle, mi sembravano più adatte al clima natalizio. L’unico consiglio che vi posso dare è di usare la farina citata nella ricetta se non amate molto il gusto rustico, avrà sicuramente un gusto più delicato.

Crostata di frolla al farro e all’olio extravergine di oliva senza uova e senza latticini

Ingredienti

500 g di farina di farro bianca (la mia integrale bio)

250 g di zucchero di canna grezzo

70 g di olio e.v.o

70 g di olio di semi (il mio di riso)

125 g di acqua

12 g di lievito

1 baccello di vaniglia bourbon

Per il ripieno

confettura di mele home-made

Procedimento

Sciogliete lo zucchero in acqua (Io ho usato la planetaria), unite il lievito i due oli, la farina e i semi di vaniglia estratti dal baccello. Lavorate l’impasto velocemente, l’impasto si presenta molle e appicicoso, mettetelo in una ciotola, sploverizzatelo con farina di farro, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo fino a rassodamento. Prima di utilizzare la frolla lavoratela di nuovo mettendola mezzo minuto nella planetaria con circa 5 g di acqua per snervarlo e renderlo più malleabile. Stendete l’impasto allo spessore di 4 mm utilizzando la farina di farro per spolverizzare il tavolo, ricavate due quadrati di 20x20 cm e disponeteli sulle teglie ricoperte di carta forno. Coppate con degli stampini (i miei a forma di stelle), ottenendo così delle finestrelle. Mettete in forno a 170°C per circa 30 minuti (regolatevi con il vostro forno). A fine cottura lasciate raffreddare. Distribuite sulla base piena la confettura e posizionate sopra, la frolla con le finestrelle. Io l’ho decorata a mio gusto e fantasia, usando delle fettine di mela strofinate prima con mezzo limone e messe nel forno ventilato a bassa temperatura. Una volta pronte, le ho infilzate in un bastoncino di cannella e spolverizzate con zucchero a velo.

Auguro a tutti un felice e sereno Natale!!!

Fettine del faraone (biscotti con frutta secca)

2011-12-19T10:02:00.012+01:00

Di solito in questo periodo dell’anno, preparo dei buonissimi tozzetti (biscotti simili ai cantucci) con un ottima ricetta datemi da un’amica tanti anni fa, poi confezionati con la fantasia del momento e donarli alle persone a me care. Giorni fa sfogliando il libro di Luca Montersino “Golosi di salute”, gli occhi mi sono andati su questi biscottini secchi che a parte la farina di kamut, hanno più o meno gli stessi ingredienti della mia vecchia ricetta. Così quest’anno alcuni dei miei regalini golosi avranno la firma del noto pasticcere... Non credo che amici e parenti ci rimettano... Visto il successo ottenuto, ne rifarò ancora altri, magari variando con altra frutta secca, come pistacchi, noci, uvetta, mirtilli essiccati ma anche gocce di cioccolato o semini vari, insomma le varianti sono tanti, prendete nota.

Fettine del faraone (biscotti con frutta secca)

Ingredienti

325 g di farina di kamut

125 g di burro

225 g di zucchero di canna grezzo

125 g di nocciole Piemonte

125 g di mandorle non pelate

80 g di uova

1 g di cannella in polvere

1/2 baccello di vaniglia Bourbon

Procedimento

Impastate burro e zucchero con la foglia se usate la planetaria ma va benissimo anche impastato a mano, aggiungete le uova e infine tutti gli altri ingredienti. Con l’impasto formate una mattonella alta 3 centimetri e fatela raffreddare nel congelatore, io ce l’ho lasciata 1 ora circa, ma va bene anche di più. Riprendete l’impasto e tagliatelo a fettine spesse mezzo centimetro, cuocete in forno a 170°C per 15 minuti circa (regolatevi con il vostro forno). Con questa dose ho ottenuto 54 biscotti. Si conservano in scatole di latta o barattoli con chiusura ermetica.

Con questa ricetta partecipo al contest di buhbuhbutter.... a tutto butter.

Biscotti secchi con fichi albicocche e frutta secca senza burro

Biscottini ricchi

Buon inizio settimana!

Alla prossima...

Pane toscano con lievito madre

2011-12-16T10:28:00.004+01:00

Tenendo attivo il lievito madre, mi ritrovo spesso a doverne smaltire tanto, così cercando per il web qualche ricetta per utilizzarlo al meglio, ho trovato il pane toscano consigliato dalle sorelle Simili proprio per queste esigenze. Le dosi sono come per un rinfresco del lievito madre: stessa dose farina e lievito e metà dose di acqua. E’ un pane che tutti conosciamo per la bontà e per l’assenza di sale (a Roma lo chiamiamo pane sciapo) ed è per questa caratteristica che esalta il sapore del companatico che l’accompagna, non ha bisogno di essere lavorato a lungo quindi è molto facile da preparare. La ricetta l’ho trovata qui, ma avendo tanta pasta madre ho fatto un filone più grande cambiando così le dosi. Il risultato è stato ottimo e sicuramente sarà il pane che farò più spesso.

Pane toscano con lievito madre

Ingredienti

400 g di farina 0

400 g di lievito madre

200 g di acqua

farina di semola per lo spolvero

Procedimento

Mettete la farina nella planetaria (va benissimo anche a mano), aggiungete il lievito (il mio rinfrescato il giorno prima ma va bene anche di più giorni) spezzettato nella planetaria e l’acqua a filo, impastate lavorando il meno possibile. Fate un filone appiattitelo e appoggiatelo su un canavaccio spolverato con abbondante farina di semola, copritelo con altra farina e fatelo lievitare avvolto nel canavaccio, chiudetelo come un pacco stringendolo poco e mettetelo nel forno spento con la lucina accesa. Quando sarà lievitato, la sua superficie sarà coperta di pieghe e smagliature, rovesciatelo delicatamente su una placca da forno, infarinata, copritelo con un canavaccio e lasciate lievitare ancora qualche ora. Preriscaldate il forno a 220°C e cuocete per per 10 minuti, abbassate a 180°-190°C per 40/45 minuti circa. Togliete il pane dalla placca e depositatelo sulla griglia almeno 15 minuti prima di sfornarlo.

Note

1- L'impasto è meglio avvolgerlo nel canavaccio molto infarinato, la carta forno lo fa attaccare un pò

durante la lievitazione e quindi diventa più difficoltoso srotolarlo.

2 - Volendo l'impasto si può preparare la sera prima e lasciarlo riposare in frigo tutta la notte.

Buon fine settimana!

Alla prossima...

Filetti di baccalà fritti in pastella

2011-12-14T09:36:00.005+01:00

Un piatto tradizionale della cucina romana, uno di quelli che non mancherà alla vigilia di Natale, si può servire come antipasto o secondo piatto. Io personalmente non amo molto mangiare i fritti, ma mi piace proporre i piatti tipici di questa bellissima città con una cucina popolare fatta di ingredienti semplici e ricchi di sapori.

Filetti di baccalà fritti in pastella

Ingredienti

300 g filetto di baccalà già ammollato

100 g di farina 0

acqua frizzante o birra q.b.

2 g di lievito di birra secco

farina per infarinare q.b.

olio e.v.o. per friggere

Procedimento

Spellate il baccalà e privatelo di eventuali spine, asciugatelo bene. Preparate la pastella con la farina setacciata e aggiungendo a filo l’acqua molto frizzante o birra quanto basta per avere un composto denso, mescolate con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lasciatela riposare coperta per almeno un ora (meglio se più a lungo), è pronta quando in superficie si formano delle bollicine. Tagliate il filetto a strisce larghe circa 3 cm. infarinateli e immergeteli nella pastella (pochi alla volta) e in abbondante olio caldo, rigirateli se necessario e lasciateli friggere fino a completa doratura, sgocciolateli con un mestolo forato, metteteli in un vassoio con carta assorbente e serviteli caldi.

Alla prossima...

Canederli (Knödel) allo speck con prosciutto crudo

2011-12-12T09:15:00.004+01:00

Dopo aver fatto con successo quelli di cavolo nero, ho voluto provare una delle varietà più diffuse nella cucina tradizionale del Trentino. Questi canederli con speck e prosciutto sono ottimi in robusti brodi di carne ma anche serviti come contorno per selvaggina, stufati o come piatto principale con i crauti o insalata. Insomma è anche un delizioso modo per riciclare gli avanzi di pane bianco... io ultimamente faccio in modo che avanzi, ogni occasione è buona per rifare queste gustosissime palline di pane.

Canederli (Knödel) allo speck con prosciutto crudo

Ingredienti

170 g di pane bianco raffermo tagliato a dadini

2/3 cucchiai di burro o olio e.v.o.

2 uova

2 cucchiai di farina

100 g di latte

50 g di speck

50 g di prosciutto crudo

50 g di cipolla

prezzemolo

erba cipollina

sale

pepe

Un buon brodo di carne (q.b.)

parmigiano grattugiato (q.b.)

Procedimento

Mettete il pane raffermo tagliato a piccoli dadini, aggiungete lo speck e il prosciutto tagliati a dadini. Pelate e tagliate sottilmente la cipolla e Fatela rosolare in padella con il burro. Mescolate bene le uova con il latte e versateli nella ciotola del pane insieme alla cipolla, al prezzemolo e all’erba cipollina tritati, mescolate il tutto, aggiungete anche la farina, regolate di sale e pepe e lasciate riposare coperti per 20/30 minuti in frigo. Fate tirare la massa, il pane si deve inumidire ma non spappolarsi. Nel frattempo fate bollire dell’acqua in una pentola capiente. Formate con le mani umide un canederlo per prova e buttatelo in acqua bollente salata, se non si rompe continuate, altrimenti aggiustate di farina e fateli cuocere per 15/20 minuti. Servite i canederli con brodo di carne caldo, erba cipollina tritata e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Buon inizio settimana!

Alla prossima...

Pane di semola rimacinata con farina integrale e lievito madre

2011-12-07T09:11:00.010+01:00

Ultimamente ho ripreso a panificare con la mia pasta madre, è molto impegnativo tenere il lievito sempre attivo ma i risultati che ottengo mi ripagano di ogni fatica. E’ un’attività da consigliare perché piacevolmente gratificante. La foto del filone intero ha una luce diversa perché scattata di sera... Avevamo fretta di consumare questo buonissimo pane, caldo e profumato.

Pane di semola rimacinata con farina integrale e lievito madre

Ingredienti

400 g di farina di semola rimacinata

100g di farina integrale

250 g di lievito madre

300 ml di acqua tiepida

1 cucchiaino di zucchero di canna o malto d'orzo

1 cucchiaino di sale

Procedimento

Usate il lievito madre rinfrescato la sera prima. Mettete le farine nella planetaria (si può impastare anche a mano), aggiungete il lievito spezzettato, lo zucchero e impastate versando l’acqua a filo, aggiungete il sale e impastate per almeno 15 minuti. Versate l’impasto sul piano di lavoro e battetelo per qualche minuto, formate una palla, fatevi un taglio a croce e mettetelo a lievitare per circa 3 ore in una ciotola coperta. riprendete l’impasto, sgonfiatelo e fate la piegatura a libro: formate un rettangolo, procedete piegando i due lati, destro e sinistro uno sull’altro per un terzo del rettangolo, girare l’impasto a 90° e ripetere le pieghe, lasciatelo lievitare per 1 ora. Riprendete l’impasto date la forma di un filone e posizionatelo in una teglia, incidete la superficie, copritelo con un canavaccio e fate lievitare per 3/4 ore nel forno spento con la lucina accesa. Preriscaldate il forno a 220°C e infornate per 10 minuti, abbassate a 180°C e cuocete per 40/45 minuti circa (regolatevi con il vostro forno e con i vostri gusti) o fino a quando la crosta risulta dorata e croccante. Fate raffreddare su una griglia.

Alla prossima...

My 7 links project...

2011-12-05T10:59:00.007+01:00

Di solito non amo questi giochi a catena e tanto meno raccontarmi, ma le mie care colleghe blogggers (Caia, Ilaria, Ale e Federica) mi hanno convinta a percorrere questo mio primo anno di blog... ed eccomi qui a ricordare alcuni post di questa mia avventura culinaria...

Tortino di patate e zucchine

IL POST PIU' POPOLARE

Uno dei miei tanti tortini di patate che in meno di tre mesi è riuscito a salire nella classifica dei più visitati...
Non pensavo potesse essere il favorito.

Tagliatelle al limone con prosciutto e rucola

IL POST PIU' SORPRENDENTE

Il successo di queste tagliatelle mi ha molto sorpreso, la bontà e il colore che le caratterizzano hanno contribuito a farle apprezzare...
E' il secondo post tra i più visitati.

Risotto con asparagi e crema di zucchine

IL POST CHE NON HA RICEVUTO L'ATTENZIONE CHE MERITAVA

Nonostante fosse uno dei miei risotti preferiti per gusto e presentazione, non è stato poi così tanto considerato...
I gusti non si discutono.

Riso pilaf con cottura a microonde

IL POST PIU' UTILE

Scoprire che anche nel microonde si può fare il riso pilaf mi è sembrato utile e anche molto pratico...
Ben vengano i post come questo.

Zuppa di cavolo rosso e finocchio

Il POST PIU' CONTROVERSO

Controverso perché la mia cavia si è fatta condizionare dal colore e non ha voluto assaggiare questa gustosissima zuppa/vellutata...
Peccato, non sa cosa si è perso.

Pane tricolore

IL POST PER IL QUALE VADO FIERA

Il pane tricolore delle sorelle Simili... la prima volta che lo vidi sul libro, pensavo fosse al di fuori della mia portata e quindi lo vedevo irraggiungibile, e invece...
Mai dire mai.

Mini cheesecakes alla fragola

IL POST PIU' BELLO

Infine il più bello...? Ogni mio post per me è come un figlio e per una mamma i figli sono tutti belli, come si fa a sceglierne uno definendolo il più bello... Ho scelto queste mini cheesecakes solo perché sono state in assoluto le preferite della mia nipotina e anche perché ne sono uscite vincitrici nel contest di Caia...
Mi sembra una buona causa! Non vi pare?

Grazie a tutti per l’attenzione...!

A questo punto dovrei passare il testimone ad altri sette di voi bloggers ma lo passo a tutti quelli che hanno voglia di percorrere la strada dei ricordi dei loro 7 links project...

Un abbraccio e alla prossima...

Biscotti/girandole vaniglia cannella e cacao... dai ci scambiamo una ricetta?

2011-12-02T09:08:00.005+01:00

L’idea di questo gioco organizzato da Cinzia è molto intrigante, permette a noi bloggers di conoscerci meglio e nello stesso tempo scoprire nuovi piatti e tradizioni. La mia compagna di gioco è Marina dal blog “La tarte maison”. Nella sua cucina ci sono tanti piatti belli, tutti da scoprire. La ricetta dei biscotti che ho scelto (perché amore a prima vista) è perfetta così come la vedete, ho solo aggiunto un pizzico di cannella nella metà di impasto al cacao. Il risultato di questi biscotti mi ha soddisfatto molto (anche se i suoi sono più belli) e penso di non fermarmi qui, andrò a sbirciare ancora nella cucina di Marina, ho già adocchiato altri piatti di mio gusto, ci sarà solo l’imbarazzo della scelta. Brava Marina è stato un piacere conoscerti, spero tanto che la nostra conoscenza possa continuare al di là del gioco.

Biscotti/girandole vaniglia cannella e cacao

Ingredienti

250 g di farina 00

125 g di burro

150 g di zucchero a velo

1 uovo

20 g di cacao

1 stecca di vaniglia

Mia aggiunta

un pizzico di cannella (facoltativa)

Procedimento

Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e la vaniglia. Aggiungete l’uovo e poi incorporate la farina setacciata. Lavorate fino ad ottenere una palla, pesatela e dividetela a metà. Ad una parte aggiungete il cacao setacciato e se è di vostro gusto anche la cannella, poi fate riposare in frigo i due impasti per 30 minuti. Riprendete i due impasti stendeteli separatamente ad uno spessore di 4/5 mm e aiutandovi con un righello o con 1/2 foglio A4 ricavate dall’impasto chiaro un rettangolo di 21x15 cm e da quello scuro un rettangolo di 20x14. Bagnate leggermente l’impasto chiaro con un po’ d’acqua e posizionate l’impasto scuro sopra lasciando su uno dei lati lunghi il bordo di un centimetro in più dell’impasto chiaro e centrando quello scuro sui lati corti lasciando mezzo centimetro per parte. Iniziate ad arrotolare (con questa quantità si ricavano 2 salsicciotti) ben stretti partendo dal lato lungo in cui i due impasti combaciano. Una volta ultimati i due rotoli, posizionateli in un vassoio e fateli riposare per 15 minuti nel congelatore, facendo in modo che si induriscano bene per poi poter tagliare ogni rotolo a fette spesse 4 mm circa e posizionateli ben distanziati in una leccarda ricoperta di carta forno. Infornate a 180°C per 15 minuti circa, dovranno dorarsi appena e poi sfornateli su una gratella.

Con questa ricetta partecipo al gioco di Cinzia di "ilricettariodicinzia"

Buon fine settimana... Alla prossima!!

Marmellata di arance e scorze di agrumi candite e glassate

2011-11-30T09:14:00.007+01:00

Per queste due ricette ringrazio tanto la cara Barbara che con la sua esperienza mi ha spiegato il modo più idoneo per poter fare scorze di agrumi candite e marmellata contemporaneamente, sfruttando al massimo i tempi di preparazione. Le scorze di arance di Barbara le trovate qui, mentre la marmellata l’ho preparata a mio gusto e con il metodo della mela ma potete trovare qui la sua versione alla vaniglia pronta per essere regalata. Il risultato finale è stato ottimo e le scorze ricoperte di cioccolato sono una vera delizia. Le vedo adatte da confezionare per i regali di Natale, saranno molto apprezzate dai nostri amici. A questo proposito trovate qui delle belle idee su come impacchettare sfizioserie e altro. Grazie Barbara sei stata gentilissima come sempre.

Scorze di arance candite con glassa di cioccolato

Ingredienti

arance biologiche o altri agrumi

zucchero semolato

acqua minerale naturale

Per la glassa (facoltativa)

cioccolato fondente

Procedimento

Lavate bene le arance, fate dei fori nella buccia senza arrivare alla polpa. Mettetele a bagno in un recipiente con dell’acqua fredda per 24 ore, cambiando l’acqua tre/quattro volte in tutto. Asciugate le arance, sbucciatele lasciando la parte bianca e tagliatele a strisce, (conserva la parte arancione di una arancia, servirà per la marmellata, consiglio di sbucciarla con il pelapatate), mettetele in una casseruola ricoperte di acqua fredda, portatele a ebollizione e quando bolle, buttate l’acqua, ripetete questo procedimento per 2 volte. Scolate e pesate la quantità delle bucce, mettete la stessa quantità di zucchero e la stessa quantità di acqua minerale. Ponete il tutto in una casseruola e fate cuocere a fuoco basso controllando spesso che lo zucchero non diventi biondo, continuate la cottura finchè il liquido non è stato assorbito tutto. Scolate le scorze e adagiatele sulla carta forno, passatele nello zucchero semolato e fatele asciugare per almeno 12 ore.

Per la glassa: fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, immergete parte della scorza di arance, scolate il cioccolato in eccesso e fate asciugare sopra un vassoio ricoperto di carta forno.

Per la marmellata di arance

Ingredienti

500 g di polpa di arance biologiche pelate a vivo (5 arance)

200 g di zucchero di canna

1 bicchiere di acqua minerale naturale

1/2 mela sbucciata e grattugiata biologica

un pizzico di cannella

la buccia di 1 arancia (solo la parte arancione)

Procedimento

Tagliate a striscioline la buccia di un’arancia (solo la parte arancione), fatele bollire per 4 minuti, scolatele e tenetele da parte. Versate in una pentola (la mia di acciaio) la polpa di arance privata dalla pellicina, lo zucchero, la mela grattugiata, la cannella e l’acqua, fate cuocere a fuoco basso e tre minuti prima di finire la cottura versate le striscioline di scorza. Fate la prova versando qualche goccia di confettura in un piattino (meglio se il piattino è freddo di frigorifero). Invasate ancora bollente in vasetti lavati e sterilizzati. Chiudete ermeticamente e capovolgete i vasetti fino al completo raffreddamento.

Nota
Volendo potete mettere la sola buccia di mela, accorcerete ugualmente i tempi come ho spiegato già qui.

Alla prossima...

Vellutata di zucchine con julienne di carote e fettine di pane di segale con lievito madre

2011-11-28T09:06:00.033+01:00

Ultimamente faccio spesso delle zuppe o vellutate come questa che vi propongo oggi. Sono leggere ma nello stesso tempo sostanziose e molto equilibrate. Proprio per la frequenza con cui le faccio, mi piaceva l’idea di avere del pane tostato già pronto per queste preparazioni, da qui la decisione di fare queste fettine di pane con la pasta madre che giaceva in abbondanza in frigo. Per renderlo più appetibile e profumato ho aggiunto dei semi di finocchio. Le ho preparate più di 20 giorni fa e conservate in un barattolo di vetro con chiusura ermetica, sono rimaste fragranti e buone come il primo giorno.

Fettine di pane di segale e finocchio

Vellutata di zucchine con julienne di carote

Ingredienti

Per 2 persone

500 g di zucchine romanesche o chiare

100 g di panna fresca

brodo vegetale q.b.

1 cipolla

1 carota

burro q.b.

parmigiano

olio e.v.o.

sale

Procedimento

Mondate la carota, raschiatela e grattugiatela con una grattugia a fori larghi, ripassatela in padella con il burro, fate ammorbidire e mettetela da parte. Affettate la cipolla, fatela appassire in un tegame con dell’olio, versate le zucchine lavate e tagliate a cubetti, fate insaporire, versate il brodo e regolate di sale. A cottura ultimata frullate il tutto con la panna, infine aggiungete il parmigiano. Servite la vellutata con la julienne di carota e fettine di pane tostato.

Fettine di pane tostato con farina di segale e semi di finocchio

Ingredienti

500 g di farina 0

200 g di farina di segale

200 g di manitoba

500 g di lievito madre

1 cucchiaino di malto d’orzo o zucchero di canna

10 g di sale

15 g di semi di finocchio

acqua q.b. (circa 600 ml)

Procedimento

Usate del lievito madre rinfrescato la sera prima, fate sciogliere nella planetaria con un pò di acqua tiepida, aggiungete le farine, il malto e man mano l’acqua a filo (regolatevi con la quantità dipende dalle farine), aggiungete il sale e i semi di finocchio. Lavorate bene e mettete l’impasto in una ciotola coperta nel forno spento con la lucina accesa e fate lievitare fino al raddoppio, (anche di più). Sgonfiate l’impasto, fate un paio di pieghe a libro e lasciate lievitare ancora fino al raddoppio. Tagliate l’impasto a strisce e ricavate dei filoncini di circa 5 cm. per la lunghezza della leccarda, coprite con un canavaccio e fate lievitare per circa 30 minuti. Mettete in forno preriscaldato a 200°C per 30/35 minuti o fino a doratura. Parte di questo pane l’abbiamo consumato fresco e il resto l’ho lasciato riposare 12 ore. L’ho tagliato a fettine e tostato in forno a 180°C per 10 minuti. Fate raffreddare e conservate in barattoli di vetro o contenitori di latta.

Alla prossima...

ATTENZIONE!!!

2011-11-24T20:53:00.018+01:00

Care amiche blogger voi sapete con quanta dedizione e passione gestisco il mio blog sperimentando per voi ricette originali e di facile realizzazione.

Selezionare con cura le foto più belle, raccontarvi la ricetta e mettere il cuore in tutto quello che pubblico è per me motivo di orgoglio.

Trovare le mie fatiche copiate altrove senza la mia autorizzazione e senza la citazione del blog di riferimento lo considero un vero e proprio furto.

Vi segnalo il blog in questione:
Arte cucina/sapori di pane e cioccolato
http://saporidipaneecioccolato.blogspot.com/2011/11/parmigiana-fredda-con-ricotta-salata.html

Aggiornamento: questa persona ha altri due blog dove ho trovato ancora due ricette con foto.

Arte cucina la modernità dentro la tradizione

http://antossina-artecucina.blogspot.com/2011/11/pesce-spada-con-dadolata-di-melanzane-e.html

Amare sempre non mollare mai

http://amaresempremollaremai.blogspot.com/2011/11/risotto-con-broccolo-siciliano-e-speck.html

Parmigiana fredda con ricotta salata alla siciliana

Pesce spada con dadolata di melanzane e pomodorini confit

Risotto con broccolo siciliano e speck

Ho contattato privatamente la persona che lo gestisce ma non mi ha risposto, mi sembrava corretto avvisarvi.

Spaghetti con fagiolini pomodorini e speck

2011-11-23T09:30:00.003+01:00

E’ passato un pò di tempo dall’ultimo piatto di pasta postato, questo di oggi l’abbiamo gustato un paio di settimane fa, pensato all’ultimo momento con quello che mi trovavo in frigo. Vi assicuro che vale la pena provarlo, è un primo piatto semplice, veloce e appagante... Provare per credere!!!

Spaghetti con fagiolini pomodorini e speck

Ingredienti

Per 4 persone

320 g di spaghetti

200 g di fagiolini

200 g pomodorini ciliegino

100 g di speck

1 spicchio di aglio

olio e.v.o.

sale

pepe

Procedimento

Spuntate e lavate i fagiolini, lessateli in acqua bollente salata e tagliateli a pezzi. Fate rosolare in una padella con abbastanza olio (indispensabile per legare il condimento) lo spicchio d’aglio con lo speck tagliato a listarelli, versati i fagiolini e i pomodorini lavati, svuotati dai semi e tagliati a cubetti. Fate insaporire e regolate di sale. Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente e ancora umidi, versateli nella padella del condimento, mantecate e servite con spolverata di pepe macinato al momento.

Alla prossima...

Torta salata con zucchine ricotta e fontina

2011-11-21T09:19:00.006+01:00

Come avevo anticipato in questo post, questa è la seconda versione della torta salata. Tra le due non saprei dirvi qual è la più appetitosa. Il cavolo rosso è nuovo in questo tipo di preparazioni e il suo gustoso sapore è stato sorprendente, mentre è ormai nota la versatilità delle zucchine e quanto siano appropriate in pizze e focacce, il loro sapore appaga il palato di tutti. Dal momento che le dosi sono per due torte salate, consiglio di provarle ambedue. Per comodità ho riportato anche qui la ricetta dell’impasto.

Torta salata con zucchine ricotta e fontina

Ingredienti

Per due torte salate

Per la pasta da pizza

250 g di farina 0

150 g di farina di semola di grano duro

50 g di farina di manitoba

300 ml (circa) di acqua

3 g di lievito secco

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaino di zucchero di canna o malto d'orzo

1 cucchiaino di sale

Per il ripieno

500 g di zucchine

1 cipolla

100 g di ricotta

100 g di fontina

2 uova

olio e.v.o.

sale

pepe

Procedimento

Preparate il ripieno: affettate la cipolla e fatela appassire in una padella con dell’olio, aggiungete le zucchine dopo averle lavate e grattugiate con una grattugia a fori grandi salate, pepate e fatele stufare.

Per il lievitino: sciogliete il lievito con lo zucchero in una tazza con 50ml di acqua tiepida (presa dal totale) e la manitoba, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio. Setacciate la farina e mettete al centro il lievitino e l’olio, impastate versando l’acqua a filo e dopo un pò aggiungete il sale, continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Mettete a lievitare per 1 ora nel forno spento con la lucina accesa. Riprendete l’impasto, fate un paio di pieghe a libro e lasciateli lievitare fino al raddoppio. Dividete l’impasto in due parti, stendetelo con il mattarello e ricavate due dischi, fate lievitare ancora 30 minuti. Intanto in una ciotola mettete la ricotta, aggiungete le uova sbattute e amalgamate bene il composto, aggiungete le zucchine e la fontina tagliata a dadini, regolate di sale e pepe, distribuite il ripieno sulla base di pasta lasciando circa 3 cm di bordo, che solleverete e portate in avanti facendolo aderire al composto. Infornate a 220°C per circa 18 minuti (regolatevi con il vostro forno) nella tacca centrale.

Buon inizio settimana... Alla prossima!!!

Torta salata con cavolo rosso e caciocavallo

2011-11-18T09:45:00.019+01:00

Il ripieno di questa torta salata è stato fatto con il mezzo cavolo rosso avanzato da questa ricetta, si può quasi dire, che è stato un cavolo fortunato perché utilizzato per due gustose preparazioni. Per questa torta/pizza, ho usato solo metà dell’impasto, l’altra metà l’ho utilizzato per un’altra torta salata, con un ripieno diverso che potrete vedere nel prossimo Post. Intanto potete gustarvene una facendo metà dose dell’impasto o due raddoppiando la dose del ripieno, anche perché se dovesse avanzare, il giorno dopo sarà ancora più buona.

Torta salata con cavolo rosso e caciocavallo

Ingredienti
Per 2 torte salate

Per la pasta da pizza

Dose per due torte

250 g di farina 0

150 g di farina di semola di grano duro

50 g di farina di manitoba

300 ml (circa) di acqua

3 g di lievito secco

1 cucchiaio di olio e.v.o.

1 cucchiaino di zucchero di canna o malto d’orzo

1 cucchiaino di sale

Per il ripieno

Ingredienti

Per 1 torta salata

1/2 cavolo rosso

1 cipolla di Tropea

100 g di ricotta

100 g di caciocavallo

2 uova

olio e.v.o.

sale

pepe

Procedimento

Preparate il ripieno: affettate la cipolla e fatela appassire in una padella con dell’olio, aggiungete il cavolo rosso dopo averlo tagliato sottilmente e lavato, salate, pepate e fate stufare.

Per il lievitino: sciogliete il lievito con lo zucchero in una tazza con 50ml di acqua tiepida (presa dal totale) e la manitoba, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio. Setacciate la farina e mettete al centro il lievitino e l’olio, impastate versando l’acqua a filo e dopo un pò aggiungete il sale, continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Mettete a lievitare per 1 ora nel forno spento con la lucina accesa. Riprendete l’impasto, fate un paio di pieghe a libro e lasciateli lievitare fino al raddoppio. Dividete l’impasto in due parti, stendetelo con il mattarello e ricavatene due dischi, trasferiteli in due teglie da pizza unte con dell'olio e fate lievitare ancora 30 minuti. Intanto in una ciotola mettete la ricotta, aggiungete le uova sbattute e amalgamate bene il composto, aggiungete il cavolo e il caciocavallo tagliato a dadini, regolate di sale e pepe, distribuite il ripieno sulla base di pasta lasciando circa 3 cm di bordo, che solleverete e portate in avanti facendolo aderire al composto. Infornate a 220°C per circa 18 minuti (regolatevi con il vostro forno) nella tacca centrale.

Aggiornamento: La seconda versione la trovate qui.

Buon fine settimana... Alla prossima!!!

Torta di carote con farina di kamut

2011-11-16T09:05:00.004+01:00

La ricetta di questa torta più che collaudata è di mia figlia. E’ molto semplice, io l’ho solo un pò rivisitata sostituendo la farina “00” con la farina di kamut. Il risultato è stato ottimo al tal punto che dopo qualche ora in due l’abbiamo quasi finita... Questo dolce è una delizia per grandi e piccini. Si può realizzare in tutte e due le versioni, a vostro gusto le mandorle possono essere sostituite dalle nocciole.

Torta di carote con farina di kamut

Ingredienti

Per uno stampo di 23 cm. Ø

180 g di carote

90 g di olio (qui di riso)

130 di zucchero di canna

180 di farina di kamut

80 g di mandorle tritate

1 cucchiaio di rhum

1/4 di cucchiaino di cannella

3 uova

1 bustina di lievito

un pizzico di sale

zucchero a velo

Procedimento

Mondate e tritate le carote nel mixer dopo averle raschiate, lasciatele da parte. Sbattete un uovo alla volta con lo zucchero fino a rendere il composto bianco e spumoso, aggiungete l’olio, il sale, le mandorle tritate, la farina di kamut setacciata con il lievito e mescolate bene il composto. Per ultimo aggiungete le carote mescolando delicatamente. Versate in uno stampo imburrato e infarinato e infornate a forno preriscaldato a 180°C per 35/40 minuti con la prova stecchino. Fate raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta dedicata ai bimbi di Rocchetta Vara. Tutte le informazioni per dare un contributo potete trovarli da Patrizia... Insieme possiamo fare molto. Passaparola

Risotto con broccolo siciliano e speck

2011-11-14T09:05:00.003+01:00

Di solito questa varietà di broccolo l’abbino alla pasta, alle focacce o preparazioni tipo questa. Qualche giorno fa l’ho voluto sperimentare nel risotto e il risultato è stato ottimo. Approfittiamo dell’abbondanza che in questo periodo troviamo nei nostri mercati per gustarceli in varie preparazioni. Hanno un elevato numero di proprietà salutari, sono amici del cuore, del colon e dei polmoni, sono antitumorali e se approfondite la ricerca scoprirete che la lista è davvero lunga...

Risotto con broccolo siciliano e speck

Ingredienti

320 g di riso carnaroli

300 g di broccolo siciliano

100 g di speck

1 scalogno

vino bianco

brodo vegetale

4 cucchiai di parmigiano

olio e.v.o.

sale

pepe

Procedimento

Preparate il brodo vegetale. Pulite i broccoli e divideteli in piccole cimette, lessateli in acqua bollente salata, scolateli e teneteli da parte. In un tegame fate appassire nell'olio lo scalogno tagliato sottilmente insieme allo speck tagliato a dadini, aggiungete i broccoli e schiacciateli un pò. Versate il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino, fate evaporare e portatelo a cottura bagnando un pò alla volta con il brodo caldo, regolate di sale e pepe. A cottura ultimata, ritirate dal fuoco, aggiungete il parmigiano, mescolate e fate riposare con il coperchio 2 minuti. Impiattate e servite.

Buon inizio settimana... alla prossima!

Tortino di patate con pesto fagiolini e mozzarella

2011-11-11T09:08:00.052+01:00

Mi piacciono molto i tortini di patate, ed è per questo che sperimento sempre nuovi sapori, infatti in questo blog ne trovati vari, mi stuzzicano molto la fantasia... Da un pò di tempo mi balenava in testa quest’idea e visto che questo connubio è noto nei primi piatti, non poteva non funzionare in questa preparazione, quindi con il pesto che anche quest’anno sono riuscita a congelare, anzichè fare la solita pietanza, ho pensato di realizzare questa nuova versione di tortino. Vi consiglio di provarlo con del pesto fatto in casa e quindi se ne siete sprovvisti, lasciate la ricetta per la prossima estate ma questo è il mio parere, non amo il pesto industriale.

Tortino di patate con pesto fagiolini e mozzarella

Ingredienti

1 kg di patate

300 g di fagiolini

50 g di pesto al basilico

4 cucchiai di pecorino grattugiato

1 mozzarella

1 uovo

pangrattato

olio

sale

pepe

Procedimento

Lessate le patate, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Mescolate il pesto alle patate, l’uovo, il pecorino, il sale, il pepe macinato al momento, i fagiolini lessati in acqua bollente salata e tagliati a pezzetti e la mozzarella tagliata a dadini. Ungete una pirofila e spolveratela di pangrattato, versate il composto, livellatelo e decorate a vostro piacere con i rebbi della forchetta, spolverate ancora con un velo di pangrattato, distribuite un filino di olio sulla superficie e infornate a 200°C per 30 minuti.

Nota

A vostro gusto, il pecorino può essere sostituito con il parmigiano, ovviamente cambia un pò il sapore.

Vi rubo qualche minuto per ringraziare Caia dal blog “I dolci di Caia” per avere proclamato vincitrice la mia ricetta:
“Mini cheesecakes alla fragola”, nel suo contest I migliori dolci degli States

Vi mostro il bellissimo regalo che già ho ricevuto, non poteva farmi dono migliore...
Ci sono tante belle ricette illustrate, facili e veloci da realizzare! Grazie Caia

Auguro un buon fine settimana a tutti!!!

Zuppa di cavolo rosso e finocchio

2011-11-09T09:05:00.019+01:00

Oggi vi propongo una zuppa/vellutata, leggera e molto colorata, con delle verdure ricche di proprietà benefiche e con una discreta fonte di proteine della ricotta che inoltre contribuisce a rendere speciale e gustoso questo piatto. Io l’ho servita con delle fettine di pane di segale ai semi di finocchio tostato.

Zuppa di cavolo rosso e finocchio

Ingredienti

Per 2 persone

1/2 cavolo rosso

1 finocchio

1 patata

1 scalogno

brodo vegetale

50 g di ricotta fresca

sale

pepe

Procedimento

Sbucciate e affettate lo scalogno, fatelo appassire in un pò di olio, unite la patata sbucciata, tagliata a cubetti, il cavolo rosso e il finocchio lavati e tagliati sottile. Fate insaporire, versate il brodo vegetale sulle verdure e lasciate cuocere. A cottura ultimata frullate con il frullatore ad immersione, regolate di sale e pepe, mettete la ricotta, frullate ancora e servite calda con crostini di pane abbrustolito in forno.

Nota
L'offuscamento che vedete nella foto è il vapore della zuppa ancora fumante.

Alla prossima...

Tagliatelle con farina di ceci verza patate e pomodori secchi

2011-11-07T08:57:00.005+01:00

Non amavo molto questa farina ma avendone ricevuto in regalo alcuni pacchi dovevo trovare un modo per utilizzarla. Così, leggendo su una delle confezioni ho trovato la ricetta della pasta fresca, a dire il vero non mi fidavo molto del gusto, per cui ho diminuito di poco la dose della farina di ceci... Mi sono dovuta ricredere sul suo sapore, in questa preparazione è risultata gustosissima e la scelta del condimento è stata azzeccata, senza dubbio la rifarò.

Tagliatelle con farina di ceci verza patate e pomodori secchi

Ingredienti

Per 6 persone

Per la pasta

150 g di farina di ceci

250 g di farina 00

farina di semola q.b.

4 uova

Per il condimento

600 g di verza

2 patate

50 g di pomodori secchi

1 spicchio di aglio

olio e.v.o

pecorino

sale

pepe

Procedimento

Per la pasta: lavorate la farina con le uova, fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo (se necessario aggiungete un pò di acqua), lasciate riposare per 30 minuti coperta con un telo. Stendete la sfoglia (io ho usato la macchina per la pasta), spolverate con la farina di semola e fate asciugare un pò prima di tagliare le tagliatelle.

Per il condimento: fate rinvenire i pomodori secchi in acqua calda per 10/15 minuti. Pulite dalle foglie dure la verza, tagliatela sottilmente, lavatela e fatela sgocciolare. Sbucciate le patate e tagliateli a dadini. Fate sbollentare verza e patate in una pentola con abbondante acqua salata (io ho usato la pentola con lo scolapasta), scolateli e lasciate l’acqua di cottura. In una larga padella, fate imbiondire l’aglio nell’olio, eliminatelo, versate le verdure e i pomodori secchi tagliate a pezzetti. Fate stufare il tutto fino a completa cottura delle patate. Portate in ebollizione l’acqua tenuta da parte, versate le tagliatelle, fate cuocere per cinque minuti, scolatele e fatele mantecare ancora umidi nella padella del condimento, regolate di sale e pepe macinato al momento e servite con una spolverata di pecorino.

Buon inizio settimana... alla prossima!

Canederli (Knödel) di cavolo nero con fontina e burro alle noci

2011-11-04T09:00:00.009+01:00

Un piatto della tradizione tirolese di una bontà unica. Dopo averli mangiati in Trentino dovevo assolutamente provarli con la ricetta tipica del posto. Io li ho volutamente realizzare con il cavolo nero al posto degli spinaci, ingrediente tipico della cucina toscana, che normalmente si usa per la ribollita e zuppe varie. Mi piaceva l’idea di sperimentare un gusto nuovo e devo dire che il successo è andato ben oltre ogni mia aspettativa, sono venuti delicati e molto gustosi. Da provare anche con gli spinaci o altre verdure di vostro gusto.

Canederli (Knödel) di cavolo nero con fontina e burro alle noci

Ingredienti

Per 4 persone

170 g di pane bianco raffermo tagliato a dadini

200 g (al netto) di cavolo nero

2/3 cucchiai di burro o olio e.v.o.

2 uova

2 cucchiai di farina

60 ml di latte

50 g di fontina tagliata a dadini

70 g di cipolla

1 spicchio di aglio

un pizzico di noce moscata

sale

pepe

Per condire

Burro q.b.

noci tritati q.b.

parmigiano q.b.

Procedimento

Tagliate il pane a piccoli dadini e mettetelo in una ciotola. Pulite le foglie di cavolo nero, sfilandoli dalla costa centrale, lessateli in acqua bollente salata, scolateli, strizzateli e tritateli. Sbucciate e tritare sottilmente l’aglio e la cipolla, fateli rosolare nel burro (io nell’olio), unite al soffritto il cavolo nero tritato, aggiungete la noce moscata, il sale e il pepe macinato al momento. Lasciate intiepidire e versate il tutto nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungete le uova, il latte e frullate, versate nella ciotola del pane, regolate di sale e pepe macinato al momento, amalgamate bene facendo inzuppare tutto il pane, coprite la ciotola e lasciate riposare per 20/30 minuti in frigorifero. Intanto fate bollire dell’acqua in una pentola capiente. Aggiungete al composto il formaggio tagliato a dadini, la farina e amalgamate. Formate un canederlo inumidendo le mani, buttatelo nell’acqua bollente salata se non si rompe, continuate, altrimenti aggiustate prima di farina ma senza esagerare. Fate cuocere i canederli per 15/20 minuti. Intanto in un tegamino fate sciogliere il burro (regolatevi nella quantità), aggiungete le noci tritate. Scolate i canederli con una schiumarola, impiattate, spolverate con il parmigiano e versate il burro alle noci. Serviteli caldi.

Buon fine settimana...

Piada dei morti a modo mio

2011-11-01T15:21:00.014+01:00

Incuriosita da questo dolce (tipico riminese), mi faccio dare la ricetta da Barbara, le sue dosi sono per due piade, quindi ho deciso di utilizzare metà ingredienti e optare per un solo dolce, ma al momento della preparazione mi accorgo di non avere una delle farine richieste in questa preparazione, cosi decido di sostituirla con la semola rimacinata che tra l’altro ho sempre in dispensa per il frequente uso (è una delle mie preferite). Dimezzo tutte le dosi ma per distrazione metto due uova al posto di uno (mannaggia), non mi perdo d’animo, aggiusto le dosi della farina omettendo quasi del tutto il latte che c’è nella versione di Barbara. Il risultato? non ho ancora assaggiato la sua ma questa mi è piaciuta molto, l’unica modifica che farò la prossima volta sarà: più farina di semola e meno Manitoba. Vi suggerisco anche la sua versione e approfittate per visionare il suo blog pieno di idee e con tantissime belle ricette... ne vale la pena, è bravissima!!!

Ingredienti

Per il lievitino

70 g di farina Manitoba

1,5 g di lievito di birra secco

40 ml di acqua tiepida

1 cucchiaino colmo di malto d’orzo

Impasto

180 g di farina di semola rimacinata di grano duro

100 g di farina di Manitoba

40 g di zucchero di canna

15 g di mosto (per me vino sangiovese cotto con lo zucchero)

15 g di latte (solo se lo richiede)

2 uova piccole

1 cucchiaino di semi di anice

30 ml di olio di e.v.o

50 g di di uva sultanina

un pizzico di sale

Per il sangiovese cotto

200 ml di vino

1 cucchiaio colmo di zucchero di canna

Per decorare

40 g di gherigli di noci

40 g di mandorle

30 g di pinoli

Per spennellare la superficie

1 uovo

latte

Per la lucidatura
Vino sangiovese cotto o mosto diluito con acqua.

Per il sangiovese cotto:

mettete sul fuoco vino e zucchero e fate cuocere fino ad ottenere la densità di uno sciroppo.

Procedimento per il lievitino:

la sera prima ho amalgamato l’impasto in una ciotola e messo a riposare a temperatura ambiente ma potete metterlo anche nel forno spento, coperto con un piatto o con pellicola trasparente (se lo fate lo stesso giorno aumentate di 1 grammo il lievito e aspettate fino al raddoppio).

Procedimento

In una ciotola ho mescolato le farine e impastato le uova, l’olio, lo zucchero, Il mosto, i semi di anice. Ho aggiunto il lievitino, ho continuato ad impastare (se lo richiede aggiungete il latte), aggiungete il sale e l’uvetta amalgamate bene il tutto. Lasciate riposare per circa 4 ore o fino al raddoppio. Riprendete l’impasto, stendetelo fino a 1 cm. di spessore su una teglia bassa, cospargere la frutta secca pressandola un pò, spennellare con l’uovo sbattuto con un pò di latte e lasciate lievitare fino al raddoppio. Infornate a 180°C per 20/25 minuti circa. Lucidate a caldo e rimettete in forno per 1 minuto.

Ieri quasi dimenticavo il mio primo anno di blog... che ne dite di festeggiare oggi con una fetta di piada?

Buona festa a tutti!

Calzoni al forno ripieni di broccolo siciliano

2011-10-31T11:31:00.009+01:00

L’impasto di questi calzoni è molto leggero e il mix di farine lo rende più gustoso, ho usato pochissimo olio e una dose moderata di lievito. Io l’ho farciti con i broccoli siciliani perché insieme al broccolo romano sono le verdure che più uso per queste preparazioni, ma se preferite potete farcirli con altre verdure o altri ingredienti di vostro gusto. Vi invito a provarli, sono un ottima alternativa alla pizza e alla focaccia. Se sostituite la farina di semola con la farina “0”, con la stessa dose e stesso procedimento potete realizzare tre pizze in teglie circolari da pizza.

Calzoni al forno ripieni di broccolo siciliano

Ingredienti

Per 5 calzoni di circa 20cm Ø

150 g di farina 0

150 g di farina di semola rimacinata

50 g di farina integrale

50 g di manitoba

3 g di lievito secco

300 ml di acqua

1 cucchiaino di zucchero di canna o malto

1 cucchiaino di olio e.v.o

1 cucchiaino di sale

Per il ripieno

800 g di broccoli siciliani al netto

1 spicchio di aglio

150 grammi di caciocavallo

10 alici sott’olio

sale

pepe

Procedimento

Preparate il ripieno: pulite dalle foglie e dai gambi più duri i broccoli, divideteli in cimette, lavateli e lessateli in acqua bollente salata. In una padella mettete l’olio con 5 alici spezzettati e lo spicchio d’aglio, fate rosolare fino a ridurre le alici in crema, eliminate l’aglio, unite i broccoli regolando di sale e pepe, mescolate e fate cuocere qualche minuto.

Per l’impasto

Fate sciogliere il lievito con lo zucchero in una tazza con 50ml di acqua tiepida (presa dal totale) e 50 g di manitoba, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio. Setacciate la farina, mettete al centro il lievito ottenuto, l'olio, impastate e aggiungete il sale, versate l’acqua a filo e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Coprite a campana (rivoltandogli sopra una ciotola) o mettete nel forno spento con la lucina accesa, lasciate riposare per un’ora. Riprendete l’impasto, fate un paio di pieghe a libro e lasciateli lievitare fino al raddoppio. Riprendete l’impasto e dividetelo in cinque parti, stendete ogni impasto e ricavate cinque dischi, farcite la metà di ogni disco con i broccoli, mettete sopra un’alice spezzettata e il caciocavallo a fette sottili. Chiudete il calzone con l’altra metà di pasta sigillando bene i bordi, adagiateli in una leccarda unta con olio o ricoperta con carta forno e lasciate riposare per 20 minuti circa coperti. Infornate a forno preriscaldato a 250°C per circa 6/7 minuti (regolatevi con il vostro forno) nella tacca centrale.

Buon inizio settimana a tutti... Alla prossima!

Zuppa di orzo con zucca zucchine cavolo nero e speck

2011-10-27T08:47:00.004+02:00

In questa stagione le zuppe, sono una vera coccola, questa che vi propongo oggi di orzo, è molto appagante. Zucchine e cavolo nero le uso spesso per queste preparazioni, ho voluto abbinarli alla zucca ed equilibrare il gusto con lo speck. Le porzioni non sono abbondanti ma l’insieme degli ingredienti ne fanno una pietanza saziante.

Cavolo nero

Zuppa di orzo con zucca zucchine cavolo nero e speck

Ingredienti

Per 2 persone

250 di zucca

250 g di zucchine

6 foglie di cavolo nero

80 g di speck

1 l. di brodo vegetale

1 scalogno o cipolla

50 g di orzo perlato

sale

Procedimento

Lavate e tagliate le verdure, togliete la costa centrale dalle foglie di cavolo nero e tagliate tutto a tocchetti. Fate rosolare in un tegame con l’olio lo scalogno e lo speck tagliato a listarelli, versate le verdure e fate insaporire. Aggiungete il brodo vegetale, fate cuocere per dieci minuti circa, versate l’orzo dopo averlo lavato e continuate la cottura per altri 30 minuti. Servite la zuppa calda.

Alla prossima...

Strudel di mele viennese... Cucinare nelle Dolomiti

2011-10-24T11:41:00.006+02:00

Uno strudel con un classico ripieno di mele, ma con una pasta che non avevo mai provato prima, sono rimasta sorpresa sia sulla facilità di esecuzione che sulla bontà, a me è piaciuta molto. L’impasto dopo il riposo risulta molto elastico, quindi si riesce benissimo ad allargare con le mani fino a rendere la pasta sottilissima, inoltre questa pasta è leggerissima e si può utilizzare anche per strudel di ciliegie, di albicocche, di verdure, di patate ecc. La ricetta l’ho trovata qui.

Strudel di mele viennese

Per 1 strudel

Per la pasta tirata

150 g di farina (io ne ho messa una per dolci senza lievitanti)

60 ml di acqua tiepida

1/2 uovo (30 ml)

1 cucchiaio di olio (per me e.v.o.)

1/2 cucchiaio di aceto bianco

burro per spennellare la pasta

Procedimento

Mescolare in una ciotola la farina con l’acqua, l’uovo, l’olio, sale e l’aceto bianco. Impastate gli ingredienti sul piano di lavoro in modo da ottenere una pasta liscia. Spennellare la pasta con un pò di ~~burro~~ olio e farla riposare per 20/30 minuti a temperatura ambiente. Stendete la pasta con il mattarello su una superficie infarinata e poi con le mani per renderla sottilissima.

Per il ripieno

4 mele di media grandezza

1/2 limone

2 cucchiai di rum

1 presa di scorza di limone grattugiata

50 g di pane grattugiato e leggermente abbrustolito nel burro

20 g di uva sultanina (ne ho messa 40 g)

10 g di pinoli (ne ho messi 20 g)

1 presa di cannella

30 g di gherigli di noci spezzettati (mia aggiunta)

60 g di zucchero ( per me 50 g di zucchero di canna)

burro fuso per spennellare lo strudel

Procedimento

Sbucciate le mele, tagliatele sottili e marinateli con il succo di limoni.

Stendete la pasta tirata sottilissima. Cospargete un terzo della pasta con il pane grattugiato abbrustolito nel burro, adagiate le mele mescolate precedentemente agli altri ingredienti, spennellare il resto della pasta con il burro fuso, chiudere, sigillare bene i bordi e disporla su una teglia imburrata o rivestita di carta forno. Spennellare la superficie dello strudel con il burro e cuocere in forno a 180°C per 35 minuti. Fate intiepidire e spolverate con zucchero a velo.

Correzione: la pasta prima del riposo si spennella con olio e non con il burro come avevo scritto sopra.

Alla prossima...

Risotto con zucca e speck

2011-10-21T09:38:00.039+02:00

Un risotto dal sapore e colore autunnale, con la zucca e l’inimitabile speck Trentino che gli conferisce un gusto e profumo particolare. Una ricetta semplice e di facile preparazione, resa appetibile ed unica grazie anche alla qualità superiore del riso semi integrale La Pila che completa alla grande la bontà di questo primo piatto.

Risotto con zucca e speck

Ingredienti

320 g di di riso vialone nano semi integrale

300 g di zucca

100 g di speck

1 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

5 cucchiai colmi di parmigiano

1 scalogno

olio e.v.o.

sale

pepe

Procedimento

Sbucciate e affettate lo scalogno, fate appassire in un tegame con dell’olio, versate lo speck tagliato a listarelli e fate rosolare, aggiungete la zucca sbucciata e tagliata a cubetti, fate insaporire qualche minuto, versate il riso, mescolate e quando i chicchi diventano brillanti bagnate con il vino e lasciate evaporare completamente. Versate un mestolo di brodo caldo alla volta e a cottura ultimata, regolate di sale e pepe, aggiungete il parmigiano, mescolate e fate riposare con il coperchio per 2 minuti. Servite caldo e con qualche pezzetto di speck tostato.

Alla prossima...

Polpette di pollo e spinaci... e vacanza relax

2011-10-18T09:36:00.002+02:00

Rieccomi dopo una pausa rigenerante in Trentino, dove tutto sembra magico e spettacolare, con paesaggi avvolti da maestose montagne, laghi trasparenti e fitti boschi che circondano paesi ricchi di tradizioni tirolesi. Davvero un posto incantevole, peccato che la vacanza è stata breve ma con la promessa e la speranza di ritornarci.

Vi lascio qualche foto di questo meraviglioso luogo e la ricetta di queste polpette gustate prima di staccare la spina con il mondo.

Polpette di pollo e spinaci

Ingredienti

400 g di petto di pollo macinato

300 g di spinaci freschi

60 g di parmigiano grattugiato

la mollica di 1 panino fresco

1 uovo + 1 per la panatura

1 spicchio di aglio

farina q.b.

sale

pepe

pangrattato

farina di mais fioretto (facoltativa)

olio e.v.o. per friggere

Procedimento

Lessate gli spinaci con la sola acqua del lavaggio e un pizzico di sale, scolateli, strizzateli bene e tritateli con il coltello. Tritate nel mixer la mollica di pane (la mia di farina integrale), mettetela in una ciotola con il macinato di pollo, gli spinaci, l’uovo, il parmigiano, l’aglio schiacciato con lo schiacciaglio, sale e pepe. Mescolate il tutto, formate delle palline, passatele prima nella farina, poi nell’uovo battuto e infine passatele nel pangrattato mescolato al 50% con la farina di mais fioretto, friggete le polpette poche per volta in abbondante olio caldo e servite.

Nota

Io ho usato pane integrale solo perché non avevo altro in casa ma va bene anche bianco.

Per friggere usate un tegame antiaderente piccolo e alto con abbondante olio.

Con questa ricetta partecipo al contest di Dolci a go go: Take Away

Alla prossima...

Fusilli bucati con dadolata di pesce spada, zucchine e bottarga di muggine

2011-10-05T08:51:00.002+02:00

Dopo l’abbinamento del pesce spada con le melanzane (come in questa ricetta), oggi lo prepariamo con le zucchine, utilizzando un formato di pasta avvolgente che dona un pizzico di allegria a questo primo piatto, completato dalla giusta scelta della bottarga di muggine. Una ricetta di facile e rapida preparazione e con tanto piacere al palato.

Ingredienti

Per 4 persone

320 g di fusilli bucati corti

300 g di pesce spada

3 o 4 zucchine romanesche o chiare

1 scalogno

1 spicchio di aglio

bottarga di muggine q.b.

prezzemolo

olio e.v.o

sale

pepe

Procedimento

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a dadini e fatele trifolare con lo scalogno tritato e lo spicchio di aglio intero. Un paio di minuti prima di finire la cottura, unite alle zucchine, il pesce spada pulito dalla pelle, dall’osso e tagliato a dadini, fate cuocere e insaporire con le zucchine, regolate di sale e pepe, eliminate l’aglio e togliete dal fuoco. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente ancora umida e versatela nella padella del condimento (se occorre aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta), mantecate e servite con prezzemolo tritato e una generosa splolverata di bottarga.

Alla prossima...

Peperoni mignon ripieni di carne (chiocco)

2011-10-03T09:41:00.001+02:00

Questi peperoni di piccoli dimensioni che il mio fruttivendolo chiama “chiocco” sono di una varietà dolce e carnosa, hanno una forma simile al pomodoro e si prestano molto bene a questo tipo di preparazione. Non si trovano spesso nei mercati, così quando mi è capitato di vederli al negozio dove sono abituè, non ho resistito... Ottimi anche per buffet e finger foods. La grandezza e la forma li rendono molto più appetibili dei soliti.

Peperoni mignon ripieni di carne

Ingredienti

12 peperocini dolci (chiocco)

400 g di carne macinata di vitello

1uovo

100 g di gruviera grattugiata

80 g di ricotta

prezzemolo tritato

pangrattato q.b.

sale

pepe

olio e.v.o

Per il contorno

Patate nella quantità che desiderate.

Procedimento

Mettete in una ciotola, la carne macinata, aggiungete tutti gli ingredienti, impastate aggiustando la consistenza con il pangrattato. Lavate e tagliate la calotta ai peperoni, pulite dai filamenti l’interno, salate e riempite i peperoni con un pò di impasto, chiudete con la calotta. Intanto sbucciate le patate, tagliatele a spicchi e sbollentatele in acqua bollente salata, sgocciolateli, conditele con olio e sistematele in una teglia insieme ai peperoni, distribuite un filo di olio sui peperoni e infornate a 200° per 35/40 minuti. Negli ultimi 10 minuti di cottura spostate la calotta per fare dorare il ripieno.

Con questa ricetta partecipo al contest "La cucina di Barbara"

Alla Prossima...

Focaccia e pizza alle tre farine con pesto e rosmarino

2011-09-30T10:40:00.006+02:00

Adesso che la temperatura si è un pò rinfrescata e il calore del forno non è più un problema, posso soddisfare con più entusiasmo la voglia di pizze e focacce... Dal momento che la voglia era sia dell’una che dell’altra con questo impasto ho fatto il pieno. Perché con tre farine? La farina di semola mi piace tantissimo sia nel pane che nelle focacce per la fragranza e croccantezza, quella integrale per la sana rusticità e la manitoba per la sofficità e leggerezza... Non vi resta che provare.

Focaccia e pizza alle tre farine con pesto e rosmarino

Ingredienti

300 g di farina manitoba

300 g di farina di semola rimacinata

100 g di farina integrale

530 ml (circa) di acqua minerale

12,5 di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di zucchero di canna

10 g di sale rosa dell’himalaya

2 cucchiai di pesto al basilico

Per la superficie della focaccia

40 ml di olio e.v.o

40 mil di acqua

rosmarino fresco tritato

sale rosa dell’himalaya

Per la superficie della 2 pizze

180 g di passata di pomodoro

2 mozzarelle

olio e.v.o

sale

1 pizzico di peperoncino (facoltativo)

origano

Procedimento

Fate sciogliere il lievito con lo zucchero in circa 50ml di acqua tiepida presa dai 530ml, mescolate 50 g farina integrale e lasciate riposare fino a vederlo crescere di volume, Mettete le farine setacciate nella planetaria unite il pesto, il lievito e fate lavorare versando l’acqua a filo mano mano che si assorbe, per ultimo aggiungete il sale. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Lasciate riposare l’impasto in una ciotola di plastica con coperchio o con pellicola per circa 1 ora. Prelevate due pezzi di impasto di 270 g x 2. Fate le pieghe a libro ai tre impasti: formate un rettangolo per ogni impasto, procedete piegando i due lati, destro e sinistro uno sull’altro per un terzo del rettangolo, girate e ripetere le pieghe, lasciateli lievitare per 2 ore a campana rivoltandogli sopra una ciotola per ogni impasto. Allargatele delicatamente con le mani, mettete i due impasti piccoli in due teglie da pizza e quello più grande in una leccarda rettangolare, lasciate lievitare ancora per 1 ora. Mettete sopra le due pizze il pomodoro condito precedentemente con olio origano e un pizzico di peperoncino, mettete la mozzarella tagliata a dadini e infornate a forno preriscaldato a 250°C per 5 minuti circa nella tacca in alto. Per la focaccia formate tanti solchi con la punta delle dita e spennellatela con l’emulsione di olio e acqua, distribuite sopra il rosmarino e il sale rosa. Infornate alla stessa temperatura nella placca centrale per 13 minuti circa.

Buon fine settimana... alla prossima!!!